江水流緩，西江之畔，向水而生。在佛山市三水區(qū)白坭鎮(zhèn)，農(nóng)民、江水和土地相生相息，共同上演著一個(gè)個(gè)動(dòng)人故事。在此應(yīng)運(yùn)而生的黑皮冬瓜將這些故事永久收藏，在一餐一飯間，向食客們?nèi)P托出。
抬頭，一片天；低眉，一片綠。春去秋來(lái)，瓜農(nóng)們對(duì)于耕種的記憶，被寫(xiě)在日復(fù)一日勞作的土地里，也寫(xiě)入一道道由黑皮冬瓜制成的美食當(dāng)中?？酀暮顾c收獲的喜悅在盛夏里撞了個(gè)滿懷，這甘甜營(yíng)養(yǎng)、清熱解暑的黑皮冬瓜時(shí)刻提醒著人們，不忘面朝黃土背朝天的艱辛，也銘記眼前這份難得的清甜。
白坭黑皮冬瓜已經(jīng)成為“明星農(nóng)產(chǎn)品”得到廣泛認(rèn)可。/佛山日?qǐng)?bào)記者賴基潤(rùn)攝
在這里，三水瓜農(nóng)們花心思培育良瓜，廚師們花心思雕刻食材、守住火候，只為等待完成烹飪時(shí)，那股將你團(tuán)團(tuán)圍住的蒸騰熱氣。冬瓜船、冬瓜盅、冬瓜撻……廚師們用充滿創(chuàng)意的想象力，讓冬瓜與其他食材相互碰撞，在舌尖上一次又一次地相遇。當(dāng)食客們端起碗筷品嘗這股清甜，夏日的氣息便隨著濃濃的心意流進(jìn)胃里，暖徹心扉。
如今，三水黑皮冬瓜漸漸走上國(guó)際“紅地毯”，成為人盡皆知的消暑佳品。人們對(duì)它的追求，不因距離而停歇。這樸實(shí)的味道，總是讓人心心念念。
前世今生 一顆雜交種子的逆襲
吃遍三水，從冬瓜開(kāi)始。每個(gè)城市都有專屬于自己的風(fēng)味識(shí)別二維碼，讓人遠(yuǎn)在千里之外也能一口鎖定那獨(dú)特的風(fēng)味。而黑皮冬瓜，便是最有三水味的細(xì)節(jié)，憑借著綿密的口感和獨(dú)特的甘甜，在炎熱的夏日將食客們的味蕾攪動(dòng)得風(fēng)生水起。
如今，行走在三水區(qū)白坭鎮(zhèn)崗頭村，主干道路旁隨處可見(jiàn)的主角，便是一排排高高的墨綠色冬瓜。或許，悶熱的天氣讓人感覺(jué)了無(wú)生機(jī)，但當(dāng)你走入地里，一片純凈的清涼世界便撲面而來(lái)，滿眼都是消暑的愜意。
白坭鎮(zhèn)地處西江河畔，日照充足、雨量充沛，土壤中有機(jī)物質(zhì)含量豐富，非常適合冬瓜生長(zhǎng)。上世紀(jì)60年代，白坭種植的冬瓜以青皮冬瓜為主； 到了上世紀(jì)70年代，三水人以三水原產(chǎn)冬瓜與東莞冬瓜雜交，孕育出新一代的三水黑皮冬瓜。從此，一顆雜交種子，便開(kāi)啟了它的逆襲之旅。
白坭鎮(zhèn)崗頭村村民梁明高，是黑皮冬瓜最早的培植人之一，種植黑皮冬瓜已有數(shù)十年?！爱?dāng)時(shí)，白坭從南海西樵引進(jìn)了一批黑皮冬瓜，又從東莞引進(jìn)了不同的瓜種，兩者各有所長(zhǎng)?！庇谑牵好鞲呙壬藢?duì)各具特點(diǎn)的冬瓜品種進(jìn)行授粉雜交，培育新品種的想法。經(jīng)過(guò)多年的培育和篩選，皮實(shí)肉厚且耐貯運(yùn)的三水第一代黑皮冬瓜，便在崗頭村誕生。
上世紀(jì)80年代以后，黑皮冬瓜一躍成為三水單類種植面積最大的農(nóng)作物，并開(kāi)始集中北運(yùn)和銷往東南亞，逐步打開(kāi)國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)。
一顆雜交種子，經(jīng)歷了50年的沉淀，逐漸成長(zhǎng)為三水萬(wàn)畝良田上的主要作物，并最終成為暢銷海內(nèi)外的國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。一條逆襲之路清晰可見(jiàn)，這一路，有汗水、有歡樂(lè)，也有令人愛(ài)不釋手的美味盛宴。50年彈指一揮，或許風(fēng)景改變，但這份清甜，始終伴隨人們同行。
冬瓜船 一份滿載而歸的喜悅
如今，三水區(qū)西南街道沙頭九腩洲芒果園的金炳農(nóng)莊內(nèi)，一道招牌菜——?；识洗?，為這家小店賺足了人氣，同時(shí)也牽動(dòng)著食客們的味蕾。清甜軟糯的冬瓜、薈萃的食材相得益彰，讓人齒頰留香。
?；识洗脑煨褪治?，橫放形似一艘船，重30多斤，和成人手臂差不多長(zhǎng)。而除了有著超高的顏值外，其“內(nèi)涵”也不容小覷。水里游的、地上跑的、山野長(zhǎng)的，各式食材應(yīng)有盡有。每艘“船”搭配北江河鮮、魚(yú)湯以及雞肉、排骨等十多種食材，可同時(shí)滿足六七個(gè)人“登船”，令人大飽口福，懷著喜悅之情滿載而歸。
“流量時(shí)代，如今我們的衣食住行均離不開(kāi)拍照和分享。見(jiàn)到美食、美景，大家都會(huì)第一時(shí)間用手機(jī)記錄下來(lái)發(fā)到社交媒體上?！被诖耍r(nóng)莊老板黎保超開(kāi)始思考怎樣能讓傳統(tǒng)粵菜更加吸引年輕食客。
于是，這款能讓“手機(jī)先吃”的創(chuàng)新菜品應(yīng)運(yùn)而生。“烹制一艘?；识洗x瓜是第一步。”黎保超介紹，黑皮冬瓜一般選用重量20～30斤的黑皮冬瓜，將其剔除瓜瓤，沿著橫切面的一側(cè)削好花邊，然后在冬瓜內(nèi)壁劃上幾刀，使得冬瓜更容易入味。
冬瓜船體備好后，依次加入排骨、雞肉、魚(yú)丸、貝類、菇類、豆類等十多種食材，再淋上新鮮的魚(yú)湯。蓋好瓜蓋后，將整只冬瓜送入蒸爐，兩個(gè)小時(shí)后便可出爐。
瓜蓋一揭，熱氣緩緩升騰，各種食材的香氣撲面而來(lái)，白色的湯底鮮味十足，入口甜而不膩，有消暑祛濕的功效。
如今，能吸引到我們的，更多是那些和當(dāng)下有共鳴的片段。一艘冬瓜船，載滿了瓜農(nóng)的期望和豐收的喜悅，也承載著最純正的三水味道。從溫飽年代到物質(zhì)豐厚的時(shí)代，冬瓜的做法不斷演變，唯一不變的，是親朋好友圍坐共享美食時(shí)，感受到的那份滿足的喜悅。
冬瓜盅 一煲溫潤(rùn)養(yǎng)生的靚湯
一個(gè)翡翠白肉身，一雙巧手做羹湯。廣東人最喜煲湯，識(shí)飲識(shí)食的三水人自然也不例外。而一煲熱氣騰騰的冬瓜盅，既有著靚湯的清爽，也藏著“打邊爐”的熱鬧。
在三水，無(wú)論是尋常百姓，還是餐館食肆，無(wú)不喜愛(ài)以冬瓜入饌。在秋冬季節(jié)，勤勞聰穎的三水人會(huì)把新鮮的冬瓜做成冬瓜盅。此時(shí)，冬瓜、濃湯和肉類組成最佳CP，成了最受食客歡迎的吃瓜方法之一。
在此過(guò)程中，挖瓤、雕花全是精巧的技術(shù)活，力度要精準(zhǔn)地把握好。三水的廚師們揮刀而就，整個(gè)過(guò)程用時(shí)不到1分鐘便完成了。隨后廚師們以瓜身為鍋，加入東風(fēng)螺、水鴨、紅棗、薏米等食材，現(xiàn)煮現(xiàn)吃。
水滾開(kāi)盅，盅里沸騰的濃湯和盅外的熱水是兩個(gè)不同的世界，外表平靜如水，內(nèi)里卻翻江倒海。而那些豐富的食材，便是這煲靚湯里最靚的主角。食客們邊聊天邊“打邊爐”，涮完各式鮮肉，湯的質(zhì)量得到升華，每一口都是滿滿的鮮甜，僅一口，就能讓人難以忘懷。吃到最后，還可以將瓜肉切出，與湯同食。
其實(shí)，吃冬瓜盅火鍋有著特別的先后順序，目的就是為了得到最好的口感和味道，先鮮甜后香濃，這樣才能吃到最正宗的味道。當(dāng)豐盛的食材傾倒而入，食客們的熱情瞬間被點(diǎn)燃。
濃湯滾滾，一股養(yǎng)生的氣息撲面而來(lái)。水鴨肉的膻味被徹底沖淡，還充分吸收了湯中的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮香，每喝一口湯、吃一塊肉都在挑動(dòng)著味蕾?！帮嬥?！”在一聲聲寒暄的話語(yǔ)中，食客們脫下一身浮華，還原真正的自我。一口溫潤(rùn)的靚湯，能讓人暫時(shí)忘卻眼前的煩躁。這淡淡的清香，便是內(nèi)心深處最幸福的感受。
策劃/佛山日?qǐng)?bào)記者范銀燕
采寫(xiě)/佛山日?qǐng)?bào)記者鄭佳樂(lè)
繪圖/佛山日?qǐng)?bào)記者莫麗儀
編輯 | 夏瀟瀟
