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    佛山在線

    夜宵文化為高明夜經(jīng)濟(jì)增添色彩

    炎炎夏日,少不了空調(diào)、西瓜、雪糕,也少不了燒烤、啤酒、小龍蝦。天氣一熱,晝長夜短,市民在吃了晚飯后往往會選擇外出乘涼透風(fēng),很多市民鍛煉散步一圈后仍感覺意猶未盡,便會找上三兩好友就近找一間店鋪吃吃夜宵打發(fā)時(shí)間。此時(shí),一些上班族剛結(jié)束一天的忙碌工作,亦三三兩兩結(jié)伴覓食,喝上兩杯,暢聊心事。

    在五光十色的霓虹燈下,夜市燈火通明,幾串爽脆入味的燒烤,幾口冰爽清涼的啤酒入肚,瞬間便將夏日的悶熱一掃而空,在推杯換盞間,夏夜的魅力悄然蔓延開,讓人迷醉。

    老牌夜宵店保留傳統(tǒng)味道

    滴滴司機(jī)夏師傅是土生土長的高明人,一直有運(yùn)動后吃夜宵的習(xí)慣。在他看來,在高明吃夜宵最旺的區(qū)域主要是華盈廣場至常安美食街一帶、河江泰華路兩個美食集聚地。此外,西頭、官當(dāng)?shù)瘸侵写逡驗(yàn)橥獾刈鈶糨^多,也開起了多間粥粉面店、燒烤店等夜宵店。如今,新亨廣場、博藝廣場晚上營業(yè)的美食店鋪越來越多,逐漸成為市民吃夜宵的新目的地。

    夏師傅吃夜宵口味偏好清淡,一般以吃粥為主。在河江泰華路一側(cè)就開著不少粥莊,粥品以牛肉粥、豬雜粥、魚蓉粥為主。其中,牛肉粥做得最出名的是大戚飯店,該店也是河江泰華路最早一批開門經(jīng)營的夜宵店。

    大戚飯店內(nèi),圍坐在一起吃夜宵的食客。

    1998年,大戚飯店老板夏百浩的父母在一中附近開了一家牛肉檔。后來,檔口搬至河江泰華路,不知不覺20多年時(shí)間悄然流逝,依靠老客戶帶新客戶,專做牛肉粥的大戚飯店逐漸做出自己的口碑。一鍋牛肉粥要煮得好,關(guān)鍵在于食材的新鮮度。作為飯店繼承人,夏百浩在創(chuàng)新菜式中繼續(xù)傳承老店傳統(tǒng),讓食客能夠吃到記憶中的味道。

    在大眾點(diǎn)評上,大戚飯店常年以高分位列榜首,隨著高明旅游業(yè)不斷發(fā)展,常有珠三角地區(qū)的游客前來游玩,不少游客會根據(jù)榜單指引到店覓食。今年年初,夏百浩還在西江產(chǎn)業(yè)新城體育中心附近開了一家新店。

    大戚飯店每天營業(yè)時(shí)間為下午5時(shí)至次日凌晨2時(shí),為給食客提供最新鮮的牛肉,飯店第一批牛肉于下午4時(shí)從肇慶新鮮購回,供應(yīng)晚市;第二批牛肉于晚上9時(shí)從三洲肉聯(lián)廠屠宰場新鮮運(yùn)回,供應(yīng)夜宵。兩個時(shí)段每批次購買半只牛,大概100斤,可同時(shí)滿足新舊兩間店的原料供應(yīng)。

    牛肉運(yùn)回后,飯店師傅手起刀落,立即將不同的部位區(qū)分開,食客可根據(jù)自身喜好自行選擇。其中,牛花焦、牛花鞭兩個部位基本每個食客都會點(diǎn),但因?yàn)榍谐龅姆至坑邢?,食客需先到先得。為讓更多食客嘗到鮮味,較暢銷緊缺的菜式每桌限量供應(yīng)。

     烤爐上盡是肉香。

    一般而言,食客除挑選上述兩個部位外,還會搭配牛肉、牛舌、牛百葉等,當(dāng)桌子中央的粥水燒滾,食客將各種原料放入粥水中,經(jīng)過加熱,各種肉類很快就熟了,夾起一塊牛肉放入口中,肉片的鮮嫩爽口不斷刺激味蕾,讓人欲罷不能。舀一碗粥,粥水十分鮮甜,吃多了也不會太飽,夠健康,易消化,是夜宵的最佳選擇。

    在大戚飯店附近,還有專門制作豬雜粥的馮氏粥莊,該店在2005年開張,同樣是傳統(tǒng)老店。據(jù)店老板介紹,粥莊剛開時(shí),泰華路四面尚未怎么開發(fā),隨著大戚飯店、馮氏粥莊等幾間先開的粥店逐漸做出名氣,越來越多的粥店、牛肉火鍋店等在周邊開起,食客想吃夜宵第一時(shí)間就會想到河江泰華路。2014年時(shí),河江一帶加強(qiáng)對市容環(huán)境的管理,沿街店鋪不能將桌椅放置店外,現(xiàn)在,不少店鋪會選擇蓋起二層、三層,增大堂食空間,縱使店鋪裝潢布局發(fā)生變化,但店鋪夜宵味道依然保持不變。

    年輕夜宵店注重氣氛營造

    對不少為工作忙碌的年輕人來說,吃夜宵是每日工作拼搏后難得的放松娛樂,燒烤是相對方便又接地氣的美食形式,無拘無束,十分自由隨性,只要簡單搭配一兩杯清爽冰涼的冰啤酒,就可以和三五知己暢聊整夜。

    入夜后,在荷城街道河江民安市場入口側(cè),阿七燒烤店迎來了一批又一批食客,烤魷魚、烤生蠔、烤雞腿……燒烤爐內(nèi)火苗殷紅,不斷上躥。店主羅冠鋒看準(zhǔn)時(shí)機(jī)為燒烤架上的各類肉串翻面刷油,他的動作敏捷嫻熟,烤出來的肉串油脂自然滲出,經(jīng)咀嚼,肉串的新鮮肉香連帶秘制調(diào)料的香氣在嘴中釋放,鮮香十足。

    羅冠鋒大概在20歲時(shí)突然轉(zhuǎn)行開燒烤店,因?yàn)榇饲敖佑|燒烤少,羅冠鋒花了兩三年時(shí)間才找到適合周邊食客口味的烤制手法和調(diào)味方式。對于一家新店而言,剛開始每晚能有三兩桌客人已經(jīng)算是不錯。早期,這些客人一般是羅冠鋒的高中同學(xué)。因此,羅冠鋒一直將燒烤店定位為老朋友的深夜食堂。

    現(xiàn)在,提起本地?zé)镜辏坏貌惶岬氖前⑵邿镜?,不時(shí)有禪城等地的食客慕名而來,一些食客一吃就是10多年,羅冠鋒現(xiàn)在每晚基本可以完成訂單100張,月收入可達(dá)到2萬多元。至今,阿七燒烤店燒烤食物品種一直未變,之所以能夠留住客人的心,離不開一個“情”字。對于食材新鮮度,羅冠鋒特別上心,每天一早,燒烤店工作人員就要到市場精挑細(xì)選食材。在火候方面,羅冠鋒對店內(nèi)師傅有一定要求,一定要讓肉烤得脆,又要鎖住肉汁,讓肉串吃起來口感不干不柴。

     烤生蠔讓人充滿食欲。

    比起賺錢,羅冠鋒更享受與食客們相處的時(shí)光。平時(shí),羅冠鋒常常建議食客們到店吃燒烤,而非打包帶回家。一來,人在熱鬧的場所吃夜宵心情更舒暢,二來,烤制得剛剛好的食物被包裝盒一裹往往會變軟,味道也會有所改變。在顧客面前,羅冠鋒總是充滿熱情,隨叫隨到,見到熟人會聊上幾句,讓顧客到店后感受到像在家一般輕松隨意的氛圍。遇到顧客心情不好喝起悶酒,羅冠鋒也會陪他多待一會,食客一刻不走他就絕不會打烊,直至天明。

    近些年,高明本地也開起了多間新式燒烤店,如在博藝廣場附近,新開了一間燒烤工場。相較阿七燒烤店等一些露天燒烤店,場地更大,環(huán)境更好,但食物價(jià)格相對較高些。店內(nèi)裝潢時(shí)尚,播放著動感音樂,偶爾還會邀請歌手駐場,對年輕食客有較大的吸引力。市民陳曉蕓常常挑店內(nèi)有歌手駐唱的時(shí)候前來。平時(shí),她組織朋友一起吃夜宵時(shí)往往更重視場所的氛圍,食物味道、價(jià)格是其次,最重要是玩得開心、盡興。新式燒烤店、清吧等都是她喜愛的夜間消費(fèi)場所。

    在西頭村誼樂市場側(cè),全國連鎖品牌店逅木屋燒烤預(yù)計(jì)在6月份開業(yè),目前店鋪正在裝修中,墻上繪制著多個動漫角色,布置偏年輕化,適合舉辦聚會派對。該店老板說,以往,高明本地的燒烤店基本都是大排檔式的露天店鋪,為迎合越來越年輕的消費(fèi)群體,他們更加重視店面布局裝潢,營造時(shí)尚整潔的就餐氛圍。此外,除提供常見的燒烤品類外,該燒烤店還會提供烤羊腰等新式燒烤品種,滿足年輕人的好奇心。

    夜宵產(chǎn)品越來越豐富

    近幾年,在高明,隨著各類新店鋪陸續(xù)開張,夜宵的品種也在日漸增多,除燒烤外,夜宵市場還有多種多樣的美食產(chǎn)品可供選擇。

    在夜宵江湖中,小龍蝦是備受市民喜愛的食物。油燜小龍蝦、蒜香小龍蝦、麻辣小龍蝦……不同口味各有千秋。上周周末,在常安美食街加盟店蝦點(diǎn)內(nèi),一盆盆鮮香美味的小龍蝦正新鮮出爐,店鋪負(fù)責(zé)人介紹,夏天一到,店鋪一天可賣出100斤小龍蝦,這些小龍蝦均由湖北直接配送到本地。只見煮熟裝盤的龍蝦通體殷紅,顏色特別鮮艷。

    放下手機(jī),帶上手套,捏、擠、拉……輕輕剝開蝦殼,白嫩嫩的蝦肉在眼前呈現(xiàn),蘸上湯汁放入口中,一股麻辣鮮香的味道在口腔內(nèi)翻滾,十分過癮。

    昨日起,位于高明新亨廣場的魚當(dāng)?shù)赖隊(duì)I業(yè)時(shí)間改為下午5時(shí)至凌晨2時(shí),一只只浸滿油汁的小龍蝦新鮮上市,肉上鋪滿調(diào)料,口感豐富。咬一口,蝦肉的鮮美在咀嚼中得到激發(fā),讓人欲罷不能。

     阿七燒烤店外,吃夜宵的食客絡(luò)繹不絕。

    除小龍蝦外,喝夜茶也是食客吃夜宵的不錯選擇。位于博藝廣場的正哥點(diǎn)心專賣晚上一直開門營業(yè)至12時(shí)。該店工作人員稱,晚上9時(shí)后,廚房只留下點(diǎn)心師傅,不提供正常飯菜,不少食客會點(diǎn)上兩三籠點(diǎn)心閑坐聊天。此時(shí)食客普遍已經(jīng)吃過飯,選的點(diǎn)心都偏精致型的,如蝦餃、春卷等。正常工作日吃夜宵的食客少些,一到節(jié)假日食客數(shù)量就會多起來,有時(shí)還需要等位。

    正哥點(diǎn)心專賣在開茶位時(shí)會給客人一張點(diǎn)心菜單,客人圈點(diǎn)勾畫后,點(diǎn)菜信息將送往廚房,廚房配備有20多個點(diǎn)心師傅,包括蝦餃等都是顧客點(diǎn)單后立即制作,無論客人多晚到,都可以保證點(diǎn)心的新鮮度。

    若市民在晚上9~11時(shí)之間吃夜宵,還可以選擇吃牛雜,在京柏城商圈、高明圖書館附近均有牛雜店可供選擇,香滑有嚼勁的牛肚、薄且爽脆的牛百葉、油分恰到好處的牛腸……不同的牛雜食物搭配上辣醬,辣出一身汗后,悶熱感自然消減不少。

    對不少愛看韓劇的美女而言,炸雞搭配啤酒同樣是她們的最愛。鮮嫩多汁的雞肉經(jīng)過高溫油炸搭配可口醬汁,誘惑難擋。此外,綠豆沙、椰子凍、芋圓……甜品也是夏日夜間清涼消暑的好選擇。不過,需要注意的是,夜間飲酒過量、重口味飲食容易引起肥胖,也會加重心臟負(fù)荷,市民吃夜宵應(yīng)該遵循適量的原則,搭配一定量的體育鍛煉消耗熱量,保持健康的體形。

    原標(biāo)題:繽紛夏日 越夜越精彩

    夜宵文化為高明夜經(jīng)濟(jì)增添色彩

    來源|佛山日報(bào)

    文|記者謝文駿

    圖|記者洪海

    編輯|何欣鴻