炎炎夏日，少不了空調(diào)、西瓜、雪糕，也少不了燒烤、啤酒、小龍蝦。天氣一熱，晝長夜短，市民在吃了晚飯后往往會選擇外出乘涼透風(fēng)，很多市民鍛煉散步一圈后仍感覺意猶未盡，便會找上三兩好友就近找一間店鋪吃吃夜宵打發(fā)時(shí)間。此時(shí)，一些上班族剛結(jié)束一天的忙碌工作，亦三三兩兩結(jié)伴覓食，喝上兩杯，暢聊心事。
在五光十色的霓虹燈下，夜市燈火通明，幾串爽脆入味的燒烤，幾口冰爽清涼的啤酒入肚，瞬間便將夏日的悶熱一掃而空，在推杯換盞間，夏夜的魅力悄然蔓延開，讓人迷醉。
老牌夜宵店保留傳統(tǒng)味道
滴滴司機(jī)夏師傅是土生土長的高明人，一直有運(yùn)動后吃夜宵的習(xí)慣。在他看來，在高明吃夜宵最旺的區(qū)域主要是華盈廣場至常安美食街一帶、河江泰華路兩個美食集聚地。此外，西頭、官當(dāng)?shù)瘸侵写逡驗(yàn)橥獾刈鈶糨^多，也開起了多間粥粉面店、燒烤店等夜宵店。如今，新亨廣場、博藝廣場晚上營業(yè)的美食店鋪越來越多，逐漸成為市民吃夜宵的新目的地。
夏師傅吃夜宵口味偏好清淡，一般以吃粥為主。在河江泰華路一側(cè)就開著不少粥莊，粥品以牛肉粥、豬雜粥、魚蓉粥為主。其中，牛肉粥做得最出名的是大戚飯店，該店也是河江泰華路最早一批開門經(jīng)營的夜宵店。
大戚飯店內(nèi)，圍坐在一起吃夜宵的食客。
1998年，大戚飯店老板夏百浩的父母在一中附近開了一家牛肉檔。后來，檔口搬至河江泰華路，不知不覺20多年時(shí)間悄然流逝，依靠老客戶帶新客戶，專做牛肉粥的大戚飯店逐漸做出自己的口碑。一鍋牛肉粥要煮得好，關(guān)鍵在于食材的新鮮度。作為飯店繼承人，夏百浩在創(chuàng)新菜式中繼續(xù)傳承老店傳統(tǒng)，讓食客能夠吃到記憶中的味道。
在大眾點(diǎn)評上，大戚飯店常年以高分位列榜首，隨著高明旅游業(yè)不斷發(fā)展，常有珠三角地區(qū)的游客前來游玩，不少游客會根據(jù)榜單指引到店覓食。今年年初，夏百浩還在西江產(chǎn)業(yè)新城體育中心附近開了一家新店。
大戚飯店每天營業(yè)時(shí)間為下午5時(shí)至次日凌晨2時(shí)，為給食客提供最新鮮的牛肉，飯店第一批牛肉于下午4時(shí)從肇慶新鮮購回，供應(yīng)晚市；第二批牛肉于晚上9時(shí)從三洲肉聯(lián)廠屠宰場新鮮運(yùn)回，供應(yīng)夜宵。兩個時(shí)段每批次購買半只牛，大概100斤，可同時(shí)滿足新舊兩間店的原料供應(yīng)。
牛肉運(yùn)回后，飯店師傅手起刀落，立即將不同的部位區(qū)分開，食客可根據(jù)自身喜好自行選擇。其中，牛花焦、牛花鞭兩個部位基本每個食客都會點(diǎn)，但因?yàn)榍谐龅姆至坑邢?，食客需先到先得。為讓更多食客嘗到鮮味，較暢銷緊缺的菜式每桌限量供應(yīng)。
烤爐上盡是肉香。
一般而言，食客除挑選上述兩個部位外，還會搭配牛肉、牛舌、牛百葉等，當(dāng)桌子中央的粥水燒滾，食客將各種原料放入粥水中，經(jīng)過加熱，各種肉類很快就熟了，夾起一塊牛肉放入口中，肉片的鮮嫩爽口不斷刺激味蕾，讓人欲罷不能。舀一碗粥，粥水十分鮮甜，吃多了也不會太飽，夠健康，易消化，是夜宵的最佳選擇。
在大戚飯店附近，還有專門制作豬雜粥的馮氏粥莊，該店在2005年開張，同樣是傳統(tǒng)老店。據(jù)店老板介紹，粥莊剛開時(shí)，泰華路四面尚未怎么開發(fā)，隨著大戚飯店、馮氏粥莊等幾間先開的粥店逐漸做出名氣，越來越多的粥店、牛肉火鍋店等在周邊開起，食客想吃夜宵第一時(shí)間就會想到河江泰華路。2014年時(shí)，河江一帶加強(qiáng)對市容環(huán)境的管理，沿街店鋪不能將桌椅放置店外，現(xiàn)在，不少店鋪會選擇蓋起二層、三層，增大堂食空間，縱使店鋪裝潢布局發(fā)生變化，但店鋪夜宵味道依然保持不變。
年輕夜宵店注重氣氛營造
對不少為工作忙碌的年輕人來說，吃夜宵是每日工作拼搏后難得的放松娛樂，燒烤是相對方便又接地氣的美食形式，無拘無束，十分自由隨性，只要簡單搭配一兩杯清爽冰涼的冰啤酒，就可以和三五知己暢聊整夜。
入夜后，在荷城街道河江民安市場入口側(cè)，阿七燒烤店迎來了一批又一批食客，烤魷魚、烤生蠔、烤雞腿……燒烤爐內(nèi)火苗殷紅，不斷上躥。店主羅冠鋒看準(zhǔn)時(shí)機(jī)為燒烤架上的各類肉串翻面刷油，他的動作敏捷嫻熟，烤出來的肉串油脂自然滲出，經(jīng)咀嚼，肉串的新鮮肉香連帶秘制調(diào)料的香氣在嘴中釋放，鮮香十足。
羅冠鋒大概在20歲時(shí)突然轉(zhuǎn)行開燒烤店，因?yàn)榇饲敖佑|燒烤少，羅冠鋒花了兩三年時(shí)間才找到適合周邊食客口味的烤制手法和調(diào)味方式。對于一家新店而言，剛開始每晚能有三兩桌客人已經(jīng)算是不錯。早期，這些客人一般是羅冠鋒的高中同學(xué)。因此，羅冠鋒一直將燒烤店定位為老朋友的深夜食堂。
現(xiàn)在，提起本地?zé)镜辏坏貌惶岬氖前⑵邿镜?，不時(shí)有禪城等地的食客慕名而來，一些食客一吃就是10多年，羅冠鋒現(xiàn)在每晚基本可以完成訂單100張，月收入可達(dá)到2萬多元。至今，阿七燒烤店燒烤食物品種一直未變，之所以能夠留住客人的心，離不開一個“情”字。對于食材新鮮度，羅冠鋒特別上心，每天一早，燒烤店工作人員就要到市場精挑細(xì)選食材。在火候方面，羅冠鋒對店內(nèi)師傅有一定要求，一定要讓肉烤得脆，又要鎖住肉汁，讓肉串吃起來口感不干不柴。
烤生蠔讓人充滿食欲。
比起賺錢，羅冠鋒更享受與食客們相處的時(shí)光。平時(shí)，羅冠鋒常常建議食客們到店吃燒烤，而非打包帶回家。一來，人在熱鬧的場所吃夜宵心情更舒暢，二來，烤制得剛剛好的食物被包裝盒一裹往往會變軟，味道也會有所改變。在顧客面前，羅冠鋒總是充滿熱情，隨叫隨到，見到熟人會聊上幾句，讓顧客到店后感受到像在家一般輕松隨意的氛圍。遇到顧客心情不好喝起悶酒，羅冠鋒也會陪他多待一會，食客一刻不走他就絕不會打烊，直至天明。
近些年，高明本地也開起了多間新式燒烤店，如在博藝廣場附近，新開了一間燒烤工場。相較阿七燒烤店等一些露天燒烤店，場地更大，環(huán)境更好，但食物價(jià)格相對較高些。店內(nèi)裝潢時(shí)尚，播放著動感音樂，偶爾還會邀請歌手駐場，對年輕食客有較大的吸引力。市民陳曉蕓常常挑店內(nèi)有歌手駐唱的時(shí)候前來。平時(shí)，她組織朋友一起吃夜宵時(shí)往往更重視場所的氛圍，食物味道、價(jià)格是其次，最重要是玩得開心、盡興。新式燒烤店、清吧等都是她喜愛的夜間消費(fèi)場所。
在西頭村誼樂市場側(cè)，全國連鎖品牌店逅木屋燒烤預(yù)計(jì)在6月份開業(yè)，目前店鋪正在裝修中，墻上繪制著多個動漫角色，布置偏年輕化，適合舉辦聚會派對。該店老板說，以往，高明本地的燒烤店基本都是大排檔式的露天店鋪，為迎合越來越年輕的消費(fèi)群體，他們更加重視店面布局裝潢，營造時(shí)尚整潔的就餐氛圍。此外，除提供常見的燒烤品類外，該燒烤店還會提供烤羊腰等新式燒烤品種，滿足年輕人的好奇心。
夜宵產(chǎn)品越來越豐富
近幾年，在高明，隨著各類新店鋪陸續(xù)開張，夜宵的品種也在日漸增多，除燒烤外，夜宵市場還有多種多樣的美食產(chǎn)品可供選擇。
在夜宵江湖中，小龍蝦是備受市民喜愛的食物。油燜小龍蝦、蒜香小龍蝦、麻辣小龍蝦……不同口味各有千秋。上周周末，在常安美食街加盟店蝦點(diǎn)內(nèi)，一盆盆鮮香美味的小龍蝦正新鮮出爐，店鋪負(fù)責(zé)人介紹，夏天一到，店鋪一天可賣出100斤小龍蝦，這些小龍蝦均由湖北直接配送到本地。只見煮熟裝盤的龍蝦通體殷紅，顏色特別鮮艷。
放下手機(jī)，帶上手套，捏、擠、拉……輕輕剝開蝦殼，白嫩嫩的蝦肉在眼前呈現(xiàn)，蘸上湯汁放入口中，一股麻辣鮮香的味道在口腔內(nèi)翻滾，十分過癮。
昨日起，位于高明新亨廣場的魚當(dāng)?shù)赖隊(duì)I業(yè)時(shí)間改為下午5時(shí)至凌晨2時(shí)，一只只浸滿油汁的小龍蝦新鮮上市，肉上鋪滿調(diào)料，口感豐富。咬一口，蝦肉的鮮美在咀嚼中得到激發(fā)，讓人欲罷不能。
阿七燒烤店外，吃夜宵的食客絡(luò)繹不絕。
除小龍蝦外，喝夜茶也是食客吃夜宵的不錯選擇。位于博藝廣場的正哥點(diǎn)心專賣晚上一直開門營業(yè)至12時(shí)。該店工作人員稱，晚上9時(shí)后，廚房只留下點(diǎn)心師傅，不提供正常飯菜，不少食客會點(diǎn)上兩三籠點(diǎn)心閑坐聊天。此時(shí)食客普遍已經(jīng)吃過飯，選的點(diǎn)心都偏精致型的，如蝦餃、春卷等。正常工作日吃夜宵的食客少些，一到節(jié)假日食客數(shù)量就會多起來，有時(shí)還需要等位。
正哥點(diǎn)心專賣在開茶位時(shí)會給客人一張點(diǎn)心菜單，客人圈點(diǎn)勾畫后，點(diǎn)菜信息將送往廚房，廚房配備有20多個點(diǎn)心師傅，包括蝦餃等都是顧客點(diǎn)單后立即制作，無論客人多晚到，都可以保證點(diǎn)心的新鮮度。
若市民在晚上9～11時(shí)之間吃夜宵，還可以選擇吃牛雜，在京柏城商圈、高明圖書館附近均有牛雜店可供選擇，香滑有嚼勁的牛肚、薄且爽脆的牛百葉、油分恰到好處的牛腸……不同的牛雜食物搭配上辣醬，辣出一身汗后，悶熱感自然消減不少。
對不少愛看韓劇的美女而言，炸雞搭配啤酒同樣是她們的最愛。鮮嫩多汁的雞肉經(jīng)過高溫油炸搭配可口醬汁，誘惑難擋。此外，綠豆沙、椰子凍、芋圓……甜品也是夏日夜間清涼消暑的好選擇。不過，需要注意的是，夜間飲酒過量、重口味飲食容易引起肥胖，也會加重心臟負(fù)荷，市民吃夜宵應(yīng)該遵循適量的原則，搭配一定量的體育鍛煉消耗熱量，保持健康的體形。
來源|佛山日報(bào)
文|記者謝文駿
圖|記者洪海
編輯|何欣鴻
