預制菜日漸走紅，佛山要如何發(fā)展？如何通過預制菜擦亮“世界美食之都”招牌？記者日前專訪佛山科學技術學院食品科學與工程學院院長聶呈榮，他表示，佛山發(fā)展預制菜要提高產(chǎn)品研發(fā)能力、制定行業(yè)標準、加大金融扶持力度、打造頭部品牌。

均健出品的預制菜。/佛山日報記者楊婷攝

佛山發(fā)展預制菜有基礎有實力

在聶呈榮看來，預制菜在中國飛速發(fā)展可分為B端快速發(fā)展期（2010～2019年）以及C端需求發(fā)掘期（2020年至今），“2010年開始，餐飲市場連鎖化以及2014年外賣行業(yè)的出現(xiàn)，加快提升了預制菜在B端的需求；而在消費升級和疫情的驅使下，預制菜順理成章地進入C端用戶視野，迎來新的發(fā)展機遇?！?/p>

聶呈榮表示，當前佛山預制菜行業(yè)既處在起步階段，也處在快速發(fā)展階段。佛山發(fā)展預制菜既具有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，又有市場基礎。

聶呈榮解釋，第一，佛山具備原材料優(yōu)勢，尤其在淡水養(yǎng)殖方面，具有深厚的產(chǎn)業(yè)基礎；第二，佛山有成熟的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)，全國各地的農產(chǎn)品都可以通過佛山冷鏈物流技術實現(xiàn)聚集；第三，作為工業(yè)大市，佛山有能力開展大規(guī)模預制菜生產(chǎn)、加工、銷售；第四，佛山是世界美食之都，在美食制作和美食研發(fā)上都具有基礎。

隨著《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條措施》出臺，全省預制菜產(chǎn)業(yè)迎來了全新發(fā)展機遇?！啊洞胧分刑峒暗慕ㄔO預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎?！甭櫝蕵s認為，佛山要進一步加強預制菜研發(fā)工作，除了開發(fā)新菜品外，還要重點開展預制菜食品安全、食品營養(yǎng)研究，從冷鏈物流技術優(yōu)化、生產(chǎn)監(jiān)管控制等環(huán)節(jié)入手，推動預制菜原材料生產(chǎn)、選用全流程可控，生產(chǎn)加工全流程智能化、數(shù)據(jù)化轉型。

制定行業(yè)標準 加大金融支持力度

4月13日，佛山市預制菜標準化技術委員會成立，宣布將結合佛山產(chǎn)業(yè)特色，開展預制菜相關團體標準的制定，計劃今年內出臺首批佛山市預制菜產(chǎn)業(yè)團體標準。

佛山要從哪些方面入手制定行業(yè)標準？聶呈榮認為，相關部門要更精準地定義預制菜的內涵，制定更規(guī)范的準入條件，對全產(chǎn)業(yè)鏈進行質量和安全管控，“從原料端開始，就要對生產(chǎn)、加工、儲存、保鮮、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)進行細致規(guī)定；同時針對不同菜品和流通渠道在營養(yǎng)、風味、添加劑使用等方面設立指標，全方位規(guī)范預制菜生產(chǎn)行為?！?/p>

可以預見，全市預制菜行業(yè)標準出臺后，整個行業(yè)將面臨新一輪洗牌，不符合標準的企業(yè)被淘汰，而資金雄厚、技術先進的企業(yè)迎來品牌打造的好時機，快速搶占市場份額。

面對這樣的發(fā)展趨勢，聶呈榮建議預制菜企業(yè)要結合佛山在食材、工業(yè)生產(chǎn)以及食材加工能力等方面的優(yōu)勢，加強菜品研發(fā)，積極聯(lián)動相關高校、科研院所開展產(chǎn)學研合作，逐步建立起企業(yè)核心競爭力；政府部門也要出臺相應政策予以扶持，打造產(chǎn)業(yè)園區(qū)加強產(chǎn)業(yè)聚集能力。

聶呈榮建議，金融部門要認真落實金融支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求，結合佛山實際推出金融支持預制菜產(chǎn)業(yè)的服務，有效打通預制菜企業(yè)在融資方面面臨的難點、堵點，增強行業(yè)規(guī)?；l(fā)展的信心，打造出佛山預制菜頭部品牌。

“預制菜對農業(yè)來說是一場產(chǎn)業(yè)升級，是一二三產(chǎn)業(yè)融合的突破口，希望佛山相關農業(yè)企業(yè)、預制菜企業(yè)、速凍食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)能結合自身優(yōu)勢，牢牢抓住行業(yè)飛速發(fā)展的窗口期。”聶呈榮說。

文丨佛山日報記者譚海琪

編輯丨周師伢