順德酒廠：傳承創(chuàng)新擦亮百年紅荔名片

今年初，廣東順德酒廠有限公司（以下簡稱“順德酒廠”）榮登2021年中國酒業(yè)百強(qiáng)榜單，位列總榜單第23名，居廣東白酒生產(chǎn)型企業(yè)第1名。順德酒廠起源于明末清初釀酒坊。多年來，順德酒廠秉承“源于傳統(tǒng)，優(yōu)于傳統(tǒng)”的思路，依照古法采用天然菌種培育酒曲，再結(jié)合現(xiàn)代生物科技和大數(shù)據(jù)不斷優(yōu)化配方、改良工藝，產(chǎn)品銷量連年上升。

2019年，已傳承六代人的順德紅米酒的釀造技藝入選市級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。2021年，“順德紅米酒”被國家知識產(chǎn)權(quán)局認(rèn)定為中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。在新時期，順德酒廠洞察消費(fèi)市場推陳出新，擦亮百年紅荔的品牌名片。

優(yōu)中選優(yōu)

匠心釀造優(yōu)質(zhì)酒品

一名紅衣美女用托盤托著一瓶紅荔紅米酒，向問話的外國人介紹說：“紅荔牌紅米酒！”外國人又重復(fù)一次“紅荔牌紅米酒”。這個紅荔紅米酒的廣告至今依然讓佛山市民印象深刻。只要說起順德酒廠，大家就會脫口而出“紅荔紅米酒”。紅荔紅米酒對于佛山市民來說，早已不只是一個品牌，更是見證佛山騰飛的重要記憶點(diǎn)。

紅荔紅米酒主推產(chǎn)品。

2005年至2009年間，紅荔紅米酒連續(xù)5年以每年增長一萬噸的銷量，成為廣東酒業(yè)的一個經(jīng)典之作。時代變遷，品牌飛騰，紅荔紅米酒的步伐早已不再局限在佛山。在全國各地，無數(shù)消費(fèi)者都知道這個響當(dāng)當(dāng)?shù)姆鹕狡放?。這不僅是廣告效應(yīng)，更重要的是順德酒廠的優(yōu)質(zhì)酒品征服了消費(fèi)者的味蕾。從原料環(huán)節(jié)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，順德酒廠都堅持優(yōu)中選優(yōu)，這些年更不斷引入先進(jìn)技術(shù)，把傳統(tǒng)與科技相結(jié)合，讓老酒老品牌迸發(fā)新力量。

“我們在羅定蘋塘鎮(zhèn)打造了萬畝紅荔專屬原糧產(chǎn)區(qū)。天然山泉水灌溉的羅定稻米米粒細(xì)長、口感綿軟、米香濃郁，蛋白質(zhì)跟淀粉的配比恰到好處，還富含多種有益人體健康的礦物質(zhì)，是釀造優(yōu)質(zhì)米酒的絕佳材料；而且我們釀酒的水源來自三江匯聚處，為釀出更好的酒品提供了得天獨(dú)厚的自然條件。”順德酒廠技術(shù)主任、廣東省勞模丘梓俊介紹，從一粒米的種植，到每一滴酒的釀造，紅荔紅米酒全程歷經(jīng)300多道工序、1000多個日夜陶缸陳藏。每一瓶紅荔紅米酒，不止是水米交融的精心釀造，更是極致匠心的百年傳承。

在當(dāng)今科技迅猛發(fā)展的時代，作為傳統(tǒng)酒類生產(chǎn)企業(yè)的順德酒廠大力擁抱自動化，努力實(shí)施數(shù)字化戰(zhàn)略。自2013年以來，順德酒廠累計投入4億多元，對生產(chǎn)和檢測設(shè)備進(jìn)行升級改造，并引進(jìn)一系列高科技數(shù)控設(shè)備，為生產(chǎn)全工藝研究、產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)提升奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。歷時8年，通過大小近千次試驗及近萬組數(shù)據(jù)驗證，順德酒廠在行業(yè)首創(chuàng)的米酒“兩級發(fā)酵”工藝在新廠全面應(yīng)用，有效提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，為釀出卓越酒品提供更好的條件。

持續(xù)創(chuàng)新

關(guān)注年輕化產(chǎn)品深耕全國市場

近年來，消費(fèi)升級和消費(fèi)主體年輕化倒逼企業(yè)不斷創(chuàng)新，順德酒廠也開展產(chǎn)品創(chuàng)新，堅持多元化產(chǎn)品發(fā)展。順德酒廠專注研究酒類消費(fèi)者的時尚需求，先后推出多種新品，包括尚品紅米酒、順小小系列、津果青梅酒等。同時，順德酒廠布局高端醬香型白酒市場，推出鳳城液經(jīng)典版、醬香傳奇等高端醬酒系列，展示廣東名酒風(fēng)采。

順德酒廠。

在產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新的背后，是順德酒廠旗下過百人的國家級研發(fā)團(tuán)隊和品控團(tuán)隊的共同努力。實(shí)力創(chuàng)造好品質(zhì)，順德酒廠現(xiàn)有4名國家級評酒委員、8名國家級釀酒師、100多名國家級品酒師?！巴瞥鲂缕沸枰罅繒r間來不斷進(jìn)行研發(fā)試驗，要調(diào)配出消費(fèi)者認(rèn)可的口感，甚至需要觀察多年陳藏中的酒體變化?！表樀戮茝S釀酒大師、非遺傳承人蕭永堅介紹，新品研發(fā)需要至少5年，甚至10多年。

每一瓶酒的成功釀造，都要經(jīng)歷成百上千次的試驗與品評。而每一位成員都擁有極其靈敏的味覺、扎實(shí)的品酒技能，對過百種酒品的色澤、口感、評判標(biāo)準(zhǔn)等數(shù)據(jù)了然于胸。卓越的研發(fā)團(tuán)隊，保證了酒體的干凈和飲用的舒適性，順口不上頭。

在中國酒業(yè)萬億元市場中，80后、90后群體正在逐步成為白酒的消費(fèi)主力。因此，針對他們的特征和愛好展開的一系列品牌營銷將深刻烙上新時代的印記。

對此，順德酒廠也早有布局，加大了對年輕化產(chǎn)品的研發(fā)與投入力度，研究白酒低度化、時尚化的年輕群體消費(fèi)趨勢。品牌要走得更遠(yuǎn)，除了品質(zhì)過硬，還需要有足夠的品牌文化輸出。

目前，順德酒廠大力發(fā)展工業(yè)旅游，以增強(qiáng)消費(fèi)者體驗和互動，每年有近200個社會團(tuán)體到廠參觀，且在參觀過程中，由懂酒的技術(shù)開發(fā)人員直面消費(fèi)者，進(jìn)一步加深消費(fèi)者對順德酒廠的了解。

順德酒廠總經(jīng)理陳亮介紹，未來，順德酒廠將深耕全國市場，將產(chǎn)品銷售進(jìn)一步覆蓋到江蘇、海南、廣西、江西、浙江、湖南、福建等地，堅持做強(qiáng)白酒核心主業(yè)，逐步開拓果露酒市場，打造綠色生態(tài)純糧釀造基地，推動實(shí)現(xiàn)“百年紅荔、品牌紅荔”的“雙品”戰(zhàn)略，打響中華老字號、廣東名酒的品牌。

相關(guān)鏈接

順德酒廠發(fā)展歷程大事記

1、1953年，裕興隆、德豐、任福祥等20多家順德酒莊經(jīng)過公私合營后，并入當(dāng)時的國營順德縣酒廠（順德酒廠的前身）；

2、1977年，茅臺酒廠技術(shù)專家聶鏡明（時任茅臺酒廠革委會副主任）來到順德酒廠，改良鳳城液；

3、1977年，鳳城液獲得由省輕工業(yè)局和省商業(yè)局聯(lián)合授予的“廣東名酒”稱號；

4、1979年，順德酒廠迎來了建廠以來的第一個黃金年代，在順峰山下建造鳳城液車間，開始大規(guī)模生產(chǎn)鳳城液；

5、1987年，新一代“紅荔紅米酒”上市；

6、1993年，紅荔紅米酒就被評為廣東省食品行業(yè)名牌產(chǎn)品；

7、2012年，紅荔紅米酒被評為“廣東名酒”；

8、2019年，順德酒廠搬遷新廠；

9、2019年，順德紅米酒的釀造技藝入選市級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄；

10、2021年，順德紅米酒正式獲批成為中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。