8月10日，“嶺南味·佛山品·禪城享”2019-2022年禪城區(qū)“粵菜師傅”職工烹飪技能大賽總決賽在佛山家博城居然之家舉行。30組粵菜名廚在“擂臺(tái)”上一決高下，奉獻(xiàn)了一場(chǎng)色香味俱全的舌尖盛宴。

活動(dòng)由禪城區(qū)總工會(huì)主辦，區(qū)人大常委會(huì)副主任、區(qū)總工會(huì)主席余乾波，禪城區(qū)副區(qū)長(zhǎng)何海虹等領(lǐng)導(dǎo)出席活動(dòng)。

何海虹表示，要以此次比賽為契機(jī)，推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，全面推進(jìn)“六最”禪城建設(shè)。

比賽現(xiàn)場(chǎng)。/佛山日?qǐng)?bào)記者黃瑤攝

30組選手同臺(tái)競(jìng)技

烹出禪城粵菜風(fēng)味

當(dāng)天下午2時(shí)20分，比賽選手進(jìn)入備餐區(qū)，大賽正式拉開(kāi)帷幕。備料、切菜、起鍋燒油，伴隨著滋滋的聲響，一股股熱氣蒸騰而起，不同食材通過(guò)廚師們的手，在鍋勺上邂逅碰撞，裂變成彌足珍貴的美味佳肴。不到70分鐘，一道道色香味俱全的“粵式”美食就新鮮出爐了，讓在場(chǎng)觀眾垂涎欲滴。

比賽現(xiàn)場(chǎng)。/佛山日?qǐng)?bào)記者黃瑤攝

“鴛鴦雙味鱔”“別有洞天”“金湯蓮花盞”……在這場(chǎng)廚藝比拼的大賽中，廚師們不僅在菜名上腦洞大開(kāi)，在食材選取和造型上也獨(dú)具創(chuàng)新。有的菜品融入了佛山本土調(diào)料，烹出禪城粵菜風(fēng)味；有的則加以果蔬點(diǎn)綴，拼出創(chuàng)意十足的動(dòng)物造型。

據(jù)悉，大賽設(shè)置技術(shù)狀元1名、金獎(jiǎng)9名、銀獎(jiǎng)10名、銅獎(jiǎng)10名。專業(yè)評(píng)委們從口味、質(zhì)感、形態(tài)、色澤、裝盤(pán)與衛(wèi)生、工藝水平等方面對(duì)每個(gè)菜品進(jìn)行品嘗和打分，保證整個(gè)賽事公平、公正、公開(kāi)。在經(jīng)過(guò)激烈的比賽后，最終來(lái)自南莊鄉(xiāng)村小聚農(nóng)莊的大廚郭硯麟憑借出色的創(chuàng)意和精湛的廚藝，以一道“香芥蝦球”美食奪得大賽的技術(shù)狀元。

十位選手獲得“粵菜名廚”獎(jiǎng)項(xiàng)。/佛山日?qǐng)?bào)記者黃瑤攝

“將最簡(jiǎn)單的食材做得更精細(xì)，是我們一直的追求?！惫庽虢榻B，這道菜是他主創(chuàng)的，主要食材是明蝦以及用來(lái)點(diǎn)綴的涼瓜，雖然看起來(lái)很普通，但也花了不少心思。涼瓜用了一點(diǎn)食用小蘇打來(lái)令它的色澤更加晶瑩碧綠，蝦球則配了一些芥末和沙拉醬，讓它的口感更加清爽。郭硯麟說(shuō)，參加比賽能獲獎(jiǎng)很開(kāi)心，但更大的收獲是能與同行進(jìn)行交流、學(xué)習(xí)。

相比于往屆，此次總決賽更是得到了禪城區(qū)各部門(mén)單位的大力支持，含金量十足。其中，禪城區(qū)人力資源和社會(huì)保障局特別頒發(fā)了“禪城區(qū)十大粵菜名廚”獎(jiǎng)項(xiàng)；禪城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將協(xié)助有提升食品安全需求的參賽選手單位，進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)等級(jí)提升；佛山市禪城區(qū)創(chuàng)業(yè)職業(yè)技能學(xué)校為參賽選手免費(fèi)提供技能等級(jí)認(rèn)定機(jī)會(huì)。各部門(mén)單位共同推動(dòng)禪城區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)消費(fèi)升級(jí)，為打造禪城區(qū)作為中心城區(qū)美食精英薈萃的城市新名片而發(fā)力。

以粵菜師傅工程

推動(dòng)禪城“六城”建設(shè)

“今天選手們的出品都很不錯(cuò)，真是賽出了水平?！贝筚愒u(píng)委之一、國(guó)家級(jí)烹飪?cè)u(píng)委黃熾華點(diǎn)評(píng)說(shuō)，這些別具風(fēng)格的菜式背后，展現(xiàn)了新時(shí)代禪城職工的風(fēng)采以及他們的技能水平。廚師們以精湛的廚藝和對(duì)禪城本土美食獨(dú)到的理解，將最家常最普通的食材化作別有風(fēng)味、蘊(yùn)含禪城文化的美食。

比賽現(xiàn)場(chǎng)。/佛山日?qǐng)?bào)記者黃瑤攝

據(jù)悉，為深入貫徹省、市、區(qū)關(guān)于“粵菜師傅”工程的工作部署，自2019年起，禪城區(qū)總工會(huì)以粵菜飲食文化為紐帶，從人才培育、美食創(chuàng)新兩個(gè)方面推動(dòng)工程走深走實(shí)。通過(guò)舉辦“粵菜師傅”職工烹飪技能大賽系列賽事，為禪城區(qū)餐飲服務(wù)人員提供專業(yè)交流的平臺(tái)，帶動(dòng)職工實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，擦亮禪城粵菜美食金字招牌。

禪城區(qū)總工會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次大賽正是深入實(shí)施“粵菜師傅”工程的重要舉措，對(duì)推進(jìn)禪城“六城”建設(shè)，形成“嶺南味?佛山品?禪城享”的品牌定位具有重要意義。

接下來(lái)，禪城區(qū)總工會(huì)將繼續(xù)深入推進(jìn)“粵菜師傅”工程建設(shè)，通過(guò)以賽促練、以賽提質(zhì)，挖掘和培育一批粵菜名廚名師，推動(dòng)粵菜粵廚文化的傳承、發(fā)展和創(chuàng)新，為推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展、打造高品質(zhì)禪城貢獻(xiàn)工會(huì)力量。

文/佛山日?qǐng)?bào)記者黃瑤 通訊員李愛(ài)舒、譚泳琳

編輯丨朱韻耀