在三水筷子街的歷史變遷中，不僅留有承載民族工商業(yè)崛起夢想的西南火柴廠，也有勾起三水街坊味蕾記憶的小食店偉興面食店、標(biāo)記煲仔飯等，實(shí)業(yè)“國火”市井煙火在這里升騰，一起構(gòu)建了西南街道、筷子街發(fā)展的城市印記的一角，成為散落在尋常阡陌里的珍貴歷史文化資源。

西南火柴廠

每根火柴掙的都是國貨的揚(yáng)眉吐氣

要讀懂西南火柴廠，就要把時(shí)間回?fù)艿矫駠觊g。當(dāng)時(shí)，孫中山“振興中華，實(shí)業(yè)救國”的號召，喚醒了無數(shù)胸懷報(bào)國之心的民族企業(yè)家。三水人黃柱臣就是其中一位。

從“洋火”變“國火”，雖只一字之差，西南火柴廠卻深刻地彰顯了在當(dāng)時(shí)實(shí)業(yè)報(bào)國大潮下，民族工商業(yè)崛起的軌跡。

打破“洋火”壟斷的“國火”

1921年，西南火柴廠在筷子街中山西路立新大街建立。在黃柱臣的經(jīng)營下，西南火柴廠發(fā)展初具規(guī)模，并成功打破“洋火”壟斷。1929~1931年間，其生產(chǎn)的火柴不但滿足了兩廣地區(qū)的市場需求，還實(shí)現(xiàn)出口創(chuàng)匯，行銷海外，年均出口數(shù)量從16.9萬打到22萬打不等。

20世紀(jì)80年代，西南火柴廠女工在生產(chǎn)。/受訪者供圖

據(jù)1995年出版的《三水縣志》記載，黃柱臣為蘆苞鎮(zhèn)黃崗村人，出身貧苦，但為人忠厚且勤勞刻苦。黃柱臣30多歲時(shí)，迎來人生的拐點(diǎn)——在西南一家火水（煤油）店當(dāng)雜工的他，得到英籍商人的賞識，走上了經(jīng)商之路。

起初，黃柱臣在西南開設(shè)了經(jīng)營火水的同益公司。不久后，黃柱臣得到了當(dāng)時(shí)亞細(xì)亞公司的認(rèn)可，并取得了在三水、清遠(yuǎn)、四會、廣寧、懷集等地的火水總代理權(quán)。但黃柱臣并不就此滿足，他與當(dāng)時(shí)的黃文輝、尹景連、韋森泉等商人合資創(chuàng)辦了廣州巧明火柴廠、三水西南火柴廠，開啟了實(shí)業(yè)報(bào)國之路。

西南火柴廠生產(chǎn)的火柴因物美價(jià)廉而行銷海內(nèi)外，黃柱臣在地方的影響力也與日俱增，被推舉為當(dāng)時(shí)的西南鎮(zhèn)商團(tuán)團(tuán)長。1931年，黃柱臣出資在家鄉(xiāng)蘆苞牛欄崗圩創(chuàng)辦縣立第八小學(xué)。此后，他一直堅(jiān)持出資推動家鄉(xiāng)教育事業(yè)發(fā)展。

可以說，西南火柴廠的每一根火柴，掙來的都是國貨的揚(yáng)眉吐氣，映照的是一顆造福桑梓的赤子心。

黏火柴盒成為老街坊的共同記憶

時(shí)間來到2024年，又有多少人還記得，劃一根火柴的感覺是什么？捏住火柴棒的位置，劃火柴棒的角度與力度如何？以及那“嘶”的一聲之后，沖鼻的酸味兒如何？在火柴幾乎退出我們生活的今天，黃柱臣與西南火柴廠，給我們留下的還有什么？

答案，是近代民族工商業(yè)的萌生、創(chuàng)建、奮斗與發(fā)展歷程的一道縮影。

感動我們的，正是當(dāng)時(shí)人們知難而進(jìn)、為國貨爭光的創(chuàng)業(yè)精神。有關(guān)西南火柴廠的現(xiàn)存資料不多，但通過一些僅有的數(shù)據(jù)，我們?nèi)阅芤老∏笞C這位三水鄉(xiāng)賢為把“洋火”變“國火”而作出的艱苦奮斗。

20世紀(jì)80~90年代西南火柴廠的火柴盒貼畫。 /受訪者供圖

據(jù)三水文史愛好者麥國培考證，在《英國人眼中的三水》一書，19世紀(jì)末到20世紀(jì)初，三水海關(guān)進(jìn)口較多的產(chǎn)品就是日本火柴，從1898年開始統(tǒng)計(jì)的14萬多籮，到1919年進(jìn)口量幾乎逐年上升，其中最多是1918年，達(dá)到了破紀(jì)錄的107萬多籮（注：一籮是12打）。

西南火柴廠創(chuàng)辦之初，設(shè)有4臺火柴盒制造機(jī)和14臺火柴梗揀選機(jī)，日生產(chǎn)能力220箱至280箱，雇有工人350人。其后，西南火柴廠不斷改進(jìn)工藝，憑借物美價(jià)廉且設(shè)計(jì)美觀大方的產(chǎn)品，在與“洋火”的較量中節(jié)節(jié)勝利。到20世紀(jì)20年代中期，廠內(nèi)工人發(fā)展至400余人，廠外工人約500人，總計(jì)近千人。

感動我們的，還有三水鄉(xiāng)賢造福桑梓的赤子之情。這也是西南火柴廠為筷子街留下的極具人情味的一道風(fēng)景。

隨著銷路漸廣，西南火柴廠便將火柴盒散發(fā)給西南鎮(zhèn)內(nèi)及附近鄉(xiāng)村婦女來做，當(dāng)時(shí)做盒每萬個發(fā)工資白銀二元伍角。到20世紀(jì)50年代，西南火柴廠成為國營企業(yè)并延續(xù)傳統(tǒng)：將火柴盒發(fā)給西南、河口一帶居民制造。當(dāng)時(shí)從五六歲小童，至六七十歲老婦甚至殘疾人都可以通過制造火柴盒解決生計(jì)問題。這種現(xiàn)狀在筷子街更是常見，不少家庭把制作火柴盒當(dāng)成副業(yè)，拿漿糊黏火柴盒也成為許多老街坊心中的“筷子街記憶”。

直到1987年，西南火柴廠并入強(qiáng)力啤酒廠，這個見證三水民族工商業(yè)發(fā)展的企業(yè)自此退出歷史舞臺。

103年后的今天，西南火柴廠舊址已無跡可尋，但它所承載的民族工商業(yè)崛起的夢想，早已定格成筷子街的歷史榮光。

偉興面食店

40年的街坊食堂

三水區(qū)西南街道人民路眾多老店之中，有家堅(jiān)守了40年的街坊食堂，其開業(yè)以來堅(jiān)持傳統(tǒng)手工藝制作，味道不變、溫情依然，既承載著一代又一代西南街坊的飲食情感與習(xí)慣，也傳承著傳統(tǒng)美食文化與記憶，成為一眾三水人的鄉(xiāng)愁記憶。這便是偉興面食店。

偉興面食店招牌云吞面。

偉興面食店位于西南街道人民二路78號，民國騎樓風(fēng)格，原為民宅。建筑分為前后兩部分，前座為店主祖屋，后座為店主租賃使用，兩座建筑被打通為一體，用于經(jīng)營面食店。建筑面街向南，為兩層瓦頂磚木結(jié)構(gòu)，面積約130平方米，歷經(jīng)多次修繕加固，尚保留部分拱形門頭、木梁瓦頂、花窗等原貌。

偉興面食店見證了筷子街的人來人往，經(jīng)歷了西南老城的繁華，印證了三水餐飲業(yè)的變遷和城市的記憶，在氤氳的人間煙火中保留著獨(dú)有的味道。

1984年，祖籍三水橫涌的盧偉洪，在父親盧國華的大力支持下嘗試創(chuàng)業(yè)，將人民二路78號祖屋裝修成偉興面食店。當(dāng)時(shí)，一碗凈面賣5分，一碗云吞面賣1毛。

彼時(shí)，西南餐飲業(yè)甚是繁華，人民路一帶開有數(shù)十家“粥粉面”店，生意都非常紅火。偉興面食店最鼎盛時(shí)，一天的銷售量達(dá)400碗之多，經(jīng)常能見到食客排隊(duì)等餐的景象。而盛面用的“雞公碗”、收錢找零用的竹編“錢籮”，都屬于那個年代的獨(dú)特記憶。面食店每日營業(yè)至次日凌晨3時(shí)，曾經(jīng)在無數(shù)個深夜為晚歸的人提供一碗熱氣騰騰的云吞面，既填飽了肚子，又溫暖了人心。

20世紀(jì)80年代，盧偉洪父母在店內(nèi)幫忙。

不變的店面，不變的味道。面店至今仍堅(jiān)持用竹竿“摁面”，自制面條、云吞、湯底。這種傳統(tǒng)的烹制方式是面店的金字招牌，也是講究飲食的老饕所追尋的獨(dú)特技藝。隨著人們物質(zhì)生活逐漸豐富，為了適應(yīng)時(shí)代變化，店里售賣的面食品類也在不斷增加。

歷經(jīng)幾代人的用心經(jīng)營，偉興面食店就像西南老街坊的食堂，40年來，親切熱情的服務(wù)從未間斷。如今，人民路老店由盧偉洪的大兒子盧俊明接手經(jīng)營；2000年以后，小兒子盧達(dá)明在西南德興路開辦并經(jīng)營分店“偉興面館”。

雖然云吞面的價(jià)格早已進(jìn)入“元”時(shí)代，但老街坊的口味沒有變，對筷子街一磚一瓦的深厚感情沒有變。盧俊明坦言，現(xiàn)在很多老街坊來面館吃的其實(shí)是一種情懷——“每一碗都是濃濃的舊時(shí)回憶”。

“一碗凈云，加腩！”“大云面，走青！”“炸云吞，打包！”……一句句簡短對白的背后，是三水街坊與40年老店的雙向奔赴。

標(biāo)記煲仔飯

喚醒街坊味蕾記憶

作家賈平凹說過，人的胃是有記憶功能的。行經(jīng)三水筷子街，吃上一鍋香味撲鼻、熱氣騰騰的標(biāo)記煲仔飯，不少三水街坊的味蕾記憶被即刻喚醒。

“煲仔”是粵語里的“砂鍋”，所以煲仔飯也可以說是砂鍋飯。砂鍋的內(nèi)壁厚、保溫能力強(qiáng)，能夠鎖住食材的滋味，保持原汁原味。

但砂煲不耐用，所以老煲通常要經(jīng)過一道“箍煲”工藝加固，以防突然破裂。這種土砂煲雖然外形不太好看，但布滿微細(xì)氣孔的疏松質(zhì)地有利于水汽排出，煮出來的米飯干爽且粒粒分明，加上保溫性好，天冷時(shí)吃到最后，飯還是熱乎的。

當(dāng)土砂煲遇上明火，就成就了煲仔飯的終極殺手锏——炭火香氣。有些煲仔飯老店依然堅(jiān)持用炭爐，就是為了保留迷人的炭火味，標(biāo)記煲仔飯正是其中的代表。

店內(nèi)原汁原味的煲仔飯。

在標(biāo)記煲仔飯，想吃一鍋原汁原味的煲仔飯，就必須耐心等待。

每日11時(shí)，已有不少顧客前來光顧位于人民二路72號的標(biāo)記煲仔飯。“老板，打包一份排骨飯”“要等一下的，先喝碗湯吧”……類似的對話在這家老店日復(fù)一日地上演著。到了秋冬時(shí)期，標(biāo)記煲仔飯更是生意興旺，不大的店面里食客們甚至排起隊(duì)，只為那一口軟糯鮮香。

標(biāo)記煲仔飯店面。

自1984年開店以來，標(biāo)記煲仔飯就一直有著自己的追求。生米下鍋，放足配料，大火慢火交替……制作煲仔飯講究時(shí)間和火候，大火燒米，小火燜肉，做法講究、用料好成就了標(biāo)記煲仔飯的招牌。

汁水豐盈的肉類，金黃香脆的飯焦，浸泡在肉汁的米飯，一口咬下去，這豐富的口感足以慰藉辛勞。

文丨佛山市新聞傳媒中心記者楊立韻、何艷純 通訊員三宣、西宣

圖丨通訊員提供（除署名外）

編輯丨周師伢