三水7家市井好店上榜“口碑江湖封神榜”

在民間，一直流傳著一段“美食真理”：最好吃的店，往往是那些藏在犄角旮旯中的“神店”。

正如大多絕世高手不為功名所累，好吃不貴的小店，往往不在乎刷名望和地位，卻備受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

3月18日，阿里本地生活平臺“口碑APP”聯(lián)合佛山日報社發(fā)布專屬佛山餐飲行業(yè)的“口碑江湖封神榜”，在全市42家市井好店中，三水有7家店鋪上榜。它們很多就隱身在不起眼的小巷內(nèi)，日復(fù)一日，年復(fù)一年，低調(diào)耕耘，默默守護著這座城市獨有的味道。

用心制作

慢工出細(xì)活

在西南赤崗路一棟居民樓，黃淑儀和黃群好湊錢買下了二樓一間帶戶外大平臺的二居室。屋里空空蕩蕩，而大平臺內(nèi)擺放著100多個米醋壇子。她倆戲稱，“這里是我們的米醋工廠。”

這間好淑米醋店即將步入第16個年頭。2004年4月，黃淑儀和黃群好各取名字中一字，好淑米醋店由此誕生。

好淑米醋店的米醋。

從米醋的釀造、熬制、調(diào)味，兩人都親力親為。平臺內(nèi)每一個米醋壇子，黃淑儀都能清楚地記得它們的“出生年月”。

“新釀制的米醋必須放在陽光充足、通風(fēng)良好的地方，慢慢發(fā)酵足足100天。壇子里有了醋種以后，第二壇醞釀25至30天即可?！秉S淑儀說，每一壇米醋日期她都會用本子做好標(biāo)記，一周大約消耗20壇，一壇接著一壇循環(huán)釀造。

每天早上七點，黃群好走進市場購買熬制臭屁醋的食材。番薯、黃豆、梅菜、豬骨缺一不可。將食材下入米醋中，大火煮沸后由小火熬制2~3小時，一碗熱氣騰騰的臭屁醋出鍋了。

中午11點，食客們陸續(xù)進入店內(nèi)?！包S姨，大份臭屁醋?！薄昂眠?！”熟悉的對話、熟悉的配方、熟悉的味道。好淑成為三水市民心中最地道的臭屁醋店鋪。

香噴噴的煲仔飯。

煲仔飯和臭屁醋一樣，都講究慢工出細(xì)活，每個細(xì)節(jié)都馬虎不得。噴香的米飯上鋪上幾片誘人的臘腸，青蔥水嫩的綠葉菜，秘制醬汁把飯慢慢拌開，再舀一勺底部金黃的鍋巴，德良煲仔飯的口碑就是這樣一點一點做出來的。

有人說，金黃的鍋巴是煲仔飯的靈魂。鍋巴的面積、顏色、口感都考驗著煲飯師傅的技術(shù)。

老板譚德良說，煲仔飯的關(guān)鍵在米和火候，關(guān)火后不要立即開蓋起鍋，再悶三分鐘，米飯才香。

德良煲仔飯老板譚德良在廚房烹飪。

做美食就像做人，必須真材實料，去雜選優(yōu)。平日里，德良每天要賣出100多份煲仔飯，他堅持份份出精品，每一份都恰到好處。他說，做傳統(tǒng)美食，需要耐心和踏實，每個步驟都需要投入，廚師用不用心，顧客能吃出來。

低調(diào)耕耘

守護城市味道

此次上榜“口碑江湖封神榜”的7家店鋪，大多在三水耕耘了10年以上，少則也有五六年時間。

據(jù)介紹，榜單通過邀請從業(yè)5年以上的美食媒體團、獨立食評人、中餐菜系代表、跨界名人，選定初始入圍店鋪；經(jīng)由阿里本地生活智能大數(shù)據(jù)，3套算法模型，綜合比對真實店鋪人氣、真實網(wǎng)友評價，按既定標(biāo)準(zhǔn)淘汰；最后由520萬支付寶本地用戶投票產(chǎn)生。