驚蟄之后，清明之前，休眠了一個(gè)冬天的茶樹(shù)漸次蘇醒。放眼望去，對(duì)川茶場(chǎng)山坡上滿是青翠欲滴的新芽。
挎上小竹簍，戴上圓竹帽，采茶人在茶田間穿梭。茶樹(shù)上積蓄了整個(gè)休眠期的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)，正等著茶農(nóng)的摘取與儲(chǔ)藏。
現(xiàn)年57歲的采茶工人梁秀珍是這個(gè)小竹簍的主人。她腰前的小竹簍，早已層層疊疊地碼起一把把新采的春茶。
“這竹簍用了十幾年嘍。”梁秀珍將竹簍提了提。四十年前，剛走出校門的梁秀珍成了高明對(duì)川茶場(chǎng)的一名職工。眼底這些茶樹(shù)，正是那時(shí)候她與工友們一起栽下的。
茶的風(fēng)味與芬芳，隨年月增長(zhǎng)而愈加醇厚。茶農(nóng)對(duì)茶場(chǎng)的記憶與感情，隨年月消逝亦彌久益醇。每年此時(shí)，摘取一捧明前茶，那分外清新的茶香，也似一代人白駒過(guò)隙的芳華。
細(xì)雨潤(rùn)澤茶中佳品
清明臨近，天不時(shí)飄起細(xì)雨，微寒的晨風(fēng)拂動(dòng)著這個(gè)長(zhǎng)滿茶樹(shù)的山崗。
這個(gè)小山崗是佛山境內(nèi)唯一一個(gè)大型茶場(chǎng)。數(shù)百畝有著超過(guò)五十年樹(shù)齡的茶樹(shù)正在恣意抽芽。
山崗的這邊，七八位采茶工人頭戴竹帽、身披雨衣、腰挎竹簍，正在齊腰高的茶田里緩慢前行。
“現(xiàn)在采的正是明前茶?！绷盒阏漭p輕捏起她手中的一片芽葉，一邊細(xì)說(shuō)：采茶有“一芽?jī)扇~”“一芽一葉”的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)于明前茶來(lái)說(shuō)更是保證品質(zhì)的質(zhì)量紅線。
4月1日，航拍對(duì)川茶場(chǎng)的茶田。
所謂明前茶，就是特指在清明節(jié)前采制的茶葉。此時(shí)萬(wàn)物剛剛復(fù)蘇，茶葉受蟲(chóng)害侵?jǐn)_較少，加上氣溫尚未回暖，茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，故芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，歷來(lái)被視為茶中佳品，有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
去年連續(xù)多月的干旱天氣，與今年以來(lái)相對(duì)充沛的降水，共同促進(jìn)了今年茶葉品質(zhì)的提升。去年干旱時(shí)期茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，特別是經(jīng)過(guò)冬季漫長(zhǎng)的休眠期，茶多酚、氨基酸等“茶味”物質(zhì)得到更好地收儲(chǔ)。而今年清明以前，驚蟄以來(lái)，陽(yáng)光相對(duì)和煦，氣溫不高不低，以及恰到好處的降水——激發(fā)了茶樹(shù)積蓄已久的蓬勃生機(jī)，“茶味”隨著葉芽的伸舒而恣意釋放。
4月1日，對(duì)川茶場(chǎng)內(nèi)，采茶工人在一片翠綠的茶田中采摘春茶。
驚蟄以來(lái)，茶場(chǎng)的工人已經(jīng)陸續(xù)開(kāi)始采摘茶葉。隨著氣溫日漸回暖，此時(shí)，茶田最上層仍是“一葉秀長(zhǎng)，一芽微展”的蓬勃生機(jī)。
芳華已逝茶香依舊
十七歲那年，剛走出校門的梁秀珍成了茶場(chǎng)的一名采摘工人。四十年的朝夕勞忙，她的采茶手藝爐火純青。
秘訣就是眼到手到。只見(jiàn)梁秀珍挎上竹簍，走進(jìn)茶田，她輕輕俯身，雙手按在齊腰高的茶樹(shù)頂層，側(cè)耳細(xì)聽(tīng)，細(xì)小而密集的“噗——”聲此起彼伏，很快她就攥著一把厚厚的茶葉。像眼前這一畦茶樹(shù)，她不到一盞茶的功夫，便可以采摘完畢。
4月1日，老茶場(chǎng)人正在沖泡“老樹(shù)英九”紅茶，陣陣茶香撲鼻而來(lái)。
茶園的采摘期全年共有7~8次，茶好的時(shí)候多摘一些，茶不好的時(shí)候少摘一些，這是梁秀珍他們樸素的信條。
事實(shí)上，采摘標(biāo)準(zhǔn)有“單芽”“一芽一葉”和“一芽?jī)扇~”之分，三者分別對(duì)應(yīng)芽葉采摘的嫩度，也可以說(shuō)是茶葉的成熟程度。這是因?yàn)?，鮮葉中水溶性部分含量最多的是茶多酚，茶多酚對(duì)茶葉色、香、味都有很大的影響。茶葉中茶多酚的含量是其品質(zhì)形成的重要因素。以此為標(biāo)準(zhǔn)，單芽是最嫩的，一芽一葉為其次，一芽?jī)扇~或三葉相對(duì)就要老一些。
此外，一旦茶葉呈現(xiàn)對(duì)夾之勢(shì)，就說(shuō)明茶葉老了，采茶人就讓它繼續(xù)生長(zhǎng)，為下一輪勃發(fā)的芽葉積蓄養(yǎng)分。昔日那個(gè)正值芳華的少女，早成了一個(gè)年近耳順之年的老人。她在這里辛勤勞作，見(jiàn)證過(guò)這個(gè)茶場(chǎng)的輝煌與失落；最多曾有200多名工人的茶場(chǎng)，如今只剩下這些跟她年紀(jì)相當(dāng)?shù)牟刹枥先?；她在四十年前栽種的茶苗，成了她芳華歲月的憑證：當(dāng)時(shí)茶場(chǎng)還是國(guó)營(yíng)性質(zhì)，最多曾有近兩千畝茶田；當(dāng)時(shí)工人工資有一百來(lái)塊錢左右，那時(shí)候每天早上7時(shí)，大家就到茶場(chǎng)上做事——采茶，也要護(hù)茶；那時(shí)候用的是采茶工具竹簍，現(xiàn)在用的還是竹簍，連款式都一模一樣，只是會(huì)編這種竹簍的人已經(jīng)找不到了……
4月1日，對(duì)川茶場(chǎng)內(nèi)，茶樹(shù)都長(zhǎng)出了翠綠的新葉。
清明將至，春天的甘霖，全在這一小撮一小撮鮮嫩芬芳的茶葉里。而距離這片茶園不足數(shù)百米的地方，昔日加工茶葉的廠房正熱火朝天地施工。也許再過(guò)不久，茶場(chǎng)就要迎來(lái)重生，賡續(xù)昔日的輝煌。到那時(shí)候，茶湯的芬芳依舊，就如同梁秀珍等老茶人的守望依舊。
對(duì)川茶場(chǎng)
對(duì)川茶場(chǎng)位于佛山市高明區(qū)東部。1951年，高明在對(duì)川村附近建立了“縣農(nóng)業(yè)示范場(chǎng)”，1956年改稱“國(guó)營(yíng)高明縣機(jī)械茶葉示范場(chǎng)”，1962年改稱“對(duì)川茶場(chǎng)”。擁有著50多年制茶歷史的對(duì)川茶場(chǎng)，所產(chǎn)的對(duì)川紅茶、綠茶，以馥郁香醇、爽滑色濃著稱，在珠三角乃至廣東省都具有相當(dāng)?shù)闹?。在?jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，“對(duì)川茶”盛極一時(shí)，遠(yuǎn)銷港澳和南洋等地，是高明名優(yōu)代表產(chǎn)品。
2017年，高明全力打造全域旅游示范區(qū)，將生態(tài)休閑旅游產(chǎn)業(yè)作為戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)去推動(dòng)。借此東風(fēng)，對(duì)川茶場(chǎng)依托山水林湖的生態(tài)資源，融合茶場(chǎng)的歷史文化元素，發(fā)展成為美的鷺湖森林度假區(qū)的文旅品牌項(xiàng)目。
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來(lái)源|佛山日?qǐng)?bào)
文|記者楊立韻
圖|記者呂潤(rùn)致
編輯|何欣鴻
