今年清明前后，高明區(qū)文明路同濟巷一家約50平方米的小店鋪里，老板陳偉平和店員忙得分外火熱。鋪子外，時不時來人吆喝詢問：“平姐，還有沒有艾糍賣？”話音剛落，店里傳出來了答復(fù)：沒有了，需要提前預(yù)定才有。
在這個春天里，艾草與艾糍，通過一雙雙勤勞的手，送給一個個“逆行”的白衣戰(zhàn)士，足以慰藉他們滿滿的鄉(xiāng)愁。
艾糍制作
口感酥軟齒頰留香
置上一個瓷碟子，附上兩三片艾草葉裝點，用粽葉托起的艾糍顯得小巧精致。至此，一道美味可口的高明傳統(tǒng)小吃就可以擺上餐桌饗客。
慢慢咬開熟透的艾糍，芝麻和花生糅合而成的糍餡清晰可見，陣陣清香不斷撲鼻而來。輕輕嚼動之時，艾草、花生、芝麻、糖冬瓜和糯米的香味瞬間盈滿齒頰，口感酥軟，著實能勾住人的味蕾。
艾糍，是高明人每逢清明家家戶戶都會制作的一道小吃，用作祭祀和日常品食。
每到清明，艾草都會肆意生長。制作艾糍已有四十多年的陳偉平，摘取一把把艾草，將其清洗干凈，去掉老根，摘下最嫩的莖葉作為制作艾糍的材料。洗凈后的艾草過水焯一遍，用料理機打成糊汁，再加進些許白砂糖或黑糖，“這樣可以沖去艾草本身的淡淡苦味?！标悅テ秸f。
陳偉平在包艾糍。
接下來的工序是“開粉”環(huán)節(jié)。所謂“開粉”，就是將糊汁倒進糯米粉中攪拌，反復(fù)搓揉、擠壓和延展，十來分鐘后，面團形狀逐步發(fā)硬。這時候抓一小團面團出來，將其捏成中間凹的形狀，再將花生、肉松等餡料包裹起來，搓成一個個小團子。再放到蒸籠里，等上約莫15分鐘，艾糍就可出爐。
學(xué)做艾糍
兒時歲月較真執(zhí)著
艾糍等各種特色小吃，是陳偉平童年時代繞不開的話題。
陳偉平是明城鎮(zhèn)崇南村人。過去，村里一有制作艾糍、角仔、煎堆、瀨粉等各色小吃的地方，必然能看到一個擠在人堆里的瘦小身影。那時候，五歲多的陳偉平，總是難掩好奇，圍著大人們轉(zhuǎn)悠。小手剛伸出想要加入，大人們就會打趣地說：“哪里來的小娃娃擋住我了，又不會做?！?/p>
制作艾糍所要用的艾草。
其實，陳偉平第一次做艾糍，可以“追溯”到6歲那年的清明。她將雙手慢慢伸進盤里，抓起一把面團，使出了最大力氣揉面，可不到一會兒，阿媽的責(zé)罵聲響徹在耳邊?！白龊命c啦，你看把面粉都浪費掉了，難看死了！”“別人都爭著去吃大個的，剩下小的你自己吃嘍！”
原來，陳偉平揉的面團形狀不一、大小迥異，嚴厲的阿媽見此立即斥責(zé)了起來。一番罵語后，不服氣的陳偉平認真了起來，隨著大人們的手法依瓢畫葫蘆，有模有樣?！昂髞?，慢慢地，我就厲害過媽媽了?！睉浧疬^去種種，陳偉平雖然笑容滿面，但眼眶里卻泛起陣陣“漣漪”。
“每當想學(xué)做一件事時，我都會千方百計都要去做到，即使不睡覺都要做出來?！标悅テ降脑捳Z間透露著一股較真與執(zhí)著。
或是勤奮好學(xué)的緣故，待到七八歲時，陳偉平已經(jīng)學(xué)會做包括艾糍在內(nèi)的大部分小吃。街坊鄰居見狀，紛紛喊道：“哎，阿平過來教我們包下艾糍?！毙⌒〉年悅テ?，借著熟稔的手藝，去完一家又一家，足足幫了二十多戶。
把艾葉糊汁與糯米粉混合，揉成面團。
這樣的場景，伴隨著陳偉平走過了艱苦又難以忘懷的兒時歲月。至今，陳偉平每做一道小吃，不用提前嘗試味道就能做到既入味又入心。
艾糍如是。
艾糍力量
鼓舞士氣感染人心
2003年，陳偉平和鄰居一起搭檔，在一間改造過的雜物房里開了一家合伙店，共同經(jīng)營起了高明小吃，這一做就是九年。每到清明時節(jié)，就會陸陸續(xù)續(xù)有人前來訂購艾糍。那些歲月，也是陳偉平真正轉(zhuǎn)變思維，決定做承包艾糍生意的開始。2019年9月，陳偉平把店開到了高明區(qū)文明路同濟巷，“現(xiàn)在我們店里每時每刻都有艾糍吃了”。
將做好的艾糍放進蒸籠，大約蒸上15分鐘。
今年3月27日下午，時值清明前夕。“平姐，我們想訂艾糍，”一陣鈴聲傳來，陳偉平接到了高明區(qū)爍星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長打來的電話，“我們打算送去給支援湖北回來的醫(yī)護人員吃?！痹谕ㄔ挼牧硪活^，陳偉平聽到緣由，不禁把平時1塊5毛一個的艾糍批發(fā)價，改為5毛錢一個?！八麄兌际怯⑿?，冒著生命危險去救人，我也出一份心意，收少點無所謂啦。”這一次，陳偉平?jīng)]有拿回成本。
一天的時間，601份，1400多個艾糍出爐。艾糍第一次作為重要“角色”——它們成了慰藉醫(yī)護人員的食品?！按蠹冶M心盡力地去做，做出最好的，讓他們吃好一些，能吃到家鄉(xiāng)的風(fēng)味?！?/p>
3月28日清晨，小吃店里一派熱火朝天。第一縷晨光穿進靜謐的小巷口，射穿過店門口的玻璃窗，陳偉平迎來了一個干勁十足的早上。她召集來了13個義工，大家都想出一份力，犒勞這些勇敢逆行的白衣戰(zhàn)士。
剛剛出爐的艾糍。
最終，陳偉平跟隨運送物資的大部隊，將1400多個艾糍和3600多個角仔送到了醫(yī)護人員休整的定點酒店里?！跋氲剿麄兡艹陨献约鹤龅母呙鱾鹘y(tǒng)小吃，就很開心?！?/p>
在高明，有著許許多多像陳偉平這樣的小店，他們拋灑著勤勞汗水，用不同的方式，將艾糍這一道傳統(tǒng)小吃傳承下來。那些吃著艾糍長大的高明人，也奮不顧身，馳援千里之外的江城。一把清明艾，一捧艾糍，是這個春天里最難忘的味道。
來源|佛山日報
文圖|見習(xí)記者吳海泉
編輯|何欣鴻
