不上美團(tuán)不送外賣，疫情期間亦是如此，想喝一杯他們家的咖啡，也只能驅(qū)車前往現(xiàn)場品嘗。
“我們做的是精品咖啡，如果不能現(xiàn)喝，那咖啡的口味會(huì)大受影響。”禪城便士街咖啡店創(chuàng)始人王以彬出生于1995年，是英國國際商務(wù)專業(yè)海歸，2019年回國開了這間咖啡店，堅(jiān)持做精品咖啡已有一年多的時(shí)間。
作為一個(gè)國際商務(wù)海歸，他為什么會(huì)開一家如此小眾的咖啡店？疫情期間，餐飲行業(yè)都大受影響，他的咖啡店如何支撐？
“英倫”精品咖啡的佛山故事
“選擇在佛山開一家精品咖啡店，源于我對精品咖啡和佛山的了解。”王以彬說，自己和精品咖啡的故事，源于一個(gè)不成功的合作。
2016年，王以彬前往英國求學(xué)，彼時(shí)，他的小姨也在英國經(jīng)商。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，一位英國人找到了王以彬小姨，希望在中國投資開設(shè)咖啡店，想尋求一名中國合伙人代為打理?！斑@位英國人認(rèn)為，星巴克之類的快餐式咖啡店在中國盛行，好的精品咖啡店卻不多，這是一個(gè)商機(jī)。”王以彬說，小姨第一時(shí)間想到了從小喜歡餐飲的自己，自己也躍躍欲試，迅速答應(yīng)了。
便士街咖啡店內(nèi)景。
為了回國開咖啡店做準(zhǔn)備，王以彬不斷加深對咖啡的認(rèn)識(shí)，2017年底考下咖啡師初級(jí)技能證書，咖啡店的商標(biāo)和供應(yīng)商也已經(jīng)選定。但世事難料，2018年初，英國人突發(fā)意外身體不適，終止了合作。
堅(jiān)持還是放棄？“我覺得在中國開精品咖啡店是個(gè)機(jī)遇?！蓖跻员蛘f，為了檢測自己想法的可靠性，2018年畢業(yè)后，他調(diào)研了佛山的精品咖啡店市場，進(jìn)一步堅(jiān)定想法。
2019年初，王以彬簽下便士街咖啡店5年的租約，投入50萬元裝修店面和購買設(shè)備，一個(gè)月后，咖啡店正式開門營業(yè)。
不刷流量 疫情期間客戶不減
5月27日早上11時(shí)，記者探店時(shí)，便士街咖啡店走進(jìn)一名女客人，輕車熟路地點(diǎn)了一杯咖啡，打包帶走。
“她每天都來，像這樣的客人不少，我們的客戶基本都是熟客。”王以彬說，疫情期間，咖啡店基本沒有停業(yè)，不急不躁繼續(xù)保證咖啡品質(zhì)，加強(qiáng)和客戶的線上溝通。有一段時(shí)間，店鋪不能堂食，這些熟客就過來打包咖啡帶走，銷量整體影響不大。隨著疫情形勢逐漸好轉(zhuǎn)，近期店內(nèi)客流量越來越大。
精品咖啡的客戶群體基本都是對咖啡要求比較高的人，粉絲黏性較高，但粉絲維護(hù)難度也較大。為了提高咖啡的品質(zhì)，他前后更換過4次機(jī)打咖啡豆，全部重新試味調(diào)整比例，并在2019年9月前，考下了咖啡師技能和萃取的兩個(gè)高級(jí)證書。
每天開店之前，王以彬都要求店員先沖一杯咖啡品嘗，把握當(dāng)日咖啡豆的品質(zhì)，根據(jù)咖啡豆?fàn)顟B(tài)的不同，對咖啡制作成分比例進(jìn)行微調(diào)。
王以彬在手沖咖啡。
雖然在大眾點(diǎn)評上開設(shè)有店鋪，但王以彬說自己從未通過營銷手段刷單，或讓客戶們幫忙好評，也沒有在公開媒體上投放過廣告?！盃I銷的投入太高了，這樣做的話，咖啡店只能提高產(chǎn)品價(jià)格或者降低產(chǎn)品品質(zhì)，而我不愿意這樣做。”王以彬說，不少網(wǎng)紅店大量投入營銷，表面光鮮，其實(shí)客戶回頭率極低，面臨虧損。自己也不著急賺快錢，就依靠口碑傳播慢慢壯大，如今已有從高明專門驅(qū)車來喝咖啡的客戶，相信咖啡店一定能長久地經(jīng)營下去。
■記者手記
如今網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)興盛，不少人一心追風(fēng)口，開一個(gè)網(wǎng)紅店鋪，刷流量吸引粉絲打卡，總以為能“乘風(fēng)而上”，但也很可能會(huì)從風(fēng)口摔下，由于營銷成本過高、吸流不明顯、產(chǎn)品品質(zhì)太低，導(dǎo)致獲客成本高而利潤率太低，入不敷出。過分急于賺快錢的人，也許反而成為別人眼中最肥碩的羔羊。
相反，有一些像王以彬一樣不急于賺快錢的人，把不必要的營銷成本節(jié)省下來，用在產(chǎn)品品質(zhì)提升和服務(wù)、環(huán)境改善上，能夠緩慢但穩(wěn)定地吸引一些忠誠度高、要求高的客戶，反而能夠在城市里尋得一席立足之地。
原標(biāo)題：便士街咖啡店：不賺快錢 95后海歸店主堅(jiān)持做精品咖啡
來源|佛山日報(bào)
文圖|記者高慧超
編輯|何欣鴻
