不上美團不送外賣，疫情期間亦是如此，想喝一杯他們家的咖啡，也只能驅(qū)車前往現(xiàn)場品嘗。

“我們做的是精品咖啡，如果不能現(xiàn)喝，那咖啡的口味會大受影響。”禪城便士街咖啡店創(chuàng)始人王以彬出生于1995年，是英國國際商務專業(yè)海歸，2019年回國開了這間咖啡店，堅持做精品咖啡已有一年多的時間。

作為一個國際商務海歸，他為什么會開一家如此小眾的咖啡店？疫情期間，餐飲行業(yè)都大受影響，他的咖啡店如何支撐？

“英倫”精品咖啡的佛山故事

“選擇在佛山開一家精品咖啡店，源于我對精品咖啡和佛山的了解?！蓖跻员蛘f，自己和精品咖啡的故事，源于一個不成功的合作。

2016年，王以彬前往英國求學，彼時，他的小姨也在英國經(jīng)商。一個偶然的機會，一位英國人找到了王以彬小姨，希望在中國投資開設咖啡店，想尋求一名中國合伙人代為打理。“這位英國人認為，星巴克之類的快餐式咖啡店在中國盛行，好的精品咖啡店卻不多，這是一個商機。”王以彬說，小姨第一時間想到了從小喜歡餐飲的自己，自己也躍躍欲試，迅速答應了。

 便士街咖啡店內(nèi)景。

為了回國開咖啡店做準備，王以彬不斷加深對咖啡的認識，2017年底考下咖啡師初級技能證書，咖啡店的商標和供應商也已經(jīng)選定。但世事難料，2018年初，英國人突發(fā)意外身體不適，終止了合作。

堅持還是放棄？“我覺得在中國開精品咖啡店是個機遇?！蓖跻员蛘f，為了檢測自己想法的可靠性，2018年畢業(yè)后，他調(diào)研了佛山的精品咖啡店市場，進一步堅定想法。

2019年初，王以彬簽下便士街咖啡店5年的租約，投入50萬元裝修店面和購買設備，一個月后，咖啡店正式開門營業(yè)。

不刷流量  疫情期間客戶不減

5月27日早上11時，記者探店時，便士街咖啡店走進一名女客人，輕車熟路地點了一杯咖啡，打包帶走。

“她每天都來，像這樣的客人不少，我們的客戶基本都是熟客?！蓖跻员蛘f，疫情期間，咖啡店基本沒有停業(yè)，不急不躁繼續(xù)保證咖啡品質(zhì)，加強和客戶的線上溝通。有一段時間，店鋪不能堂食，這些熟客就過來打包咖啡帶走，銷量整體影響不大。隨著疫情形勢逐漸好轉(zhuǎn)，近期店內(nèi)客流量越來越大。

精品咖啡的客戶群體基本都是對咖啡要求比較高的人，粉絲黏性較高，但粉絲維護難度也較大。為了提高咖啡的品質(zhì)，他前后更換過4次機打咖啡豆，全部重新試味調(diào)整比例，并在2019年9月前，考下了咖啡師技能和萃取的兩個高級證書。

每天開店之前，王以彬都要求店員先沖一杯咖啡品嘗，把握當日咖啡豆的品質(zhì)，根據(jù)咖啡豆狀態(tài)的不同，對咖啡制作成分比例進行微調(diào)。

 王以彬在手沖咖啡。

雖然在大眾點評上開設有店鋪，但王以彬說自己從未通過營銷手段刷單，或讓客戶們幫忙好評，也沒有在公開媒體上投放過廣告?！盃I銷的投入太高了，這樣做的話，咖啡店只能提高產(chǎn)品價格或者降低產(chǎn)品品質(zhì)，而我不愿意這樣做?！蓖跻员蛘f，不少網(wǎng)紅店大量投入營銷，表面光鮮，其實客戶回頭率極低，面臨虧損。自己也不著急賺快錢，就依靠口碑傳播慢慢壯大，如今已有從高明專門驅(qū)車來喝咖啡的客戶，相信咖啡店一定能長久地經(jīng)營下去。

■記者手記

如今網(wǎng)紅經(jīng)濟興盛，不少人一心追風口，開一個網(wǎng)紅店鋪，刷流量吸引粉絲打卡，總以為能“乘風而上”，但也很可能會從風口摔下，由于營銷成本過高、吸流不明顯、產(chǎn)品品質(zhì)太低，導致獲客成本高而利潤率太低，入不敷出。過分急于賺快錢的人，也許反而成為別人眼中最肥碩的羔羊。

相反，有一些像王以彬一樣不急于賺快錢的人，把不必要的營銷成本節(jié)省下來，用在產(chǎn)品品質(zhì)提升和服務、環(huán)境改善上，能夠緩慢但穩(wěn)定地吸引一些忠誠度高、要求高的客戶，反而能夠在城市里尋得一席立足之地。

原標題：便士街咖啡店：不賺快錢  95后海歸店主堅持做精品咖啡

來源|佛山日報

文圖|記者高慧超

編輯|何欣鴻