不上美團不送外賣,疫情期間亦是如此,想喝一杯他們家的咖啡,也只能驅(qū)車前往現(xiàn)場品嘗。
“我們做的是精品咖啡,如果不能現(xiàn)喝,那咖啡的口味會大受影響。”禪城便士街咖啡店創(chuàng)始人王以彬出生于1995年,是英國國際商務專業(yè)海歸,2019年回國開了這間咖啡店,堅持做精品咖啡已有一年多的時間。
作為一個國際商務海歸,他為什么會開一家如此小眾的咖啡店?疫情期間,餐飲行業(yè)都大受影響,他的咖啡店如何支撐?
“英倫”精品咖啡的佛山故事
“選擇在佛山開一家精品咖啡店,源于我對精品咖啡和佛山的了解?!蓖跻员蛘f,自己和精品咖啡的故事,源于一個不成功的合作。
2016年,王以彬前往英國求學,彼時,他的小姨也在英國經(jīng)商。一個偶然的機會,一位英國人找到了王以彬小姨,希望在中國投資開設咖啡店,想尋求一名中國合伙人代為打理。“這位英國人認為,星巴克之類的快餐式咖啡店在中國盛行,好的精品咖啡店卻不多,這是一個商機。”王以彬說,小姨第一時間想到了從小喜歡餐飲的自己,自己也躍躍欲試,迅速答應了。
便士街咖啡店內(nèi)景。
為了回國開咖啡店做準備,王以彬不斷加深對咖啡的認識,2017年底考下咖啡師初級技能證書,咖啡店的商標和供應商也已經(jīng)選定。但世事難料,2018年初,英國人突發(fā)意外身體不適,終止了合作。
堅持還是放棄?“我覺得在中國開精品咖啡店是個機遇?!蓖跻员蛘f,為了檢測自己想法的可靠性,2018年畢業(yè)后,他調(diào)研了佛山的精品咖啡店市場,進一步堅定想法。
2019年初,王以彬簽下便士街咖啡店5年的租約,投入50萬元裝修店面和購買設備,一個月后,咖啡店正式開門營業(yè)。
不刷流量 疫情期間客戶不減
5月27日早上11時,記者探店時,便士街咖啡店走進一名女客人,輕車熟路地點了一杯咖啡,打包帶走。
“她每天都來,像這樣的客人不少,我們的客戶基本都是熟客?!蓖跻员蛘f,疫情期間,咖啡店基本沒有停業(yè),不急不躁繼續(xù)保證咖啡品質(zhì),加強和客戶的線上溝通。有一段時間,店鋪不能堂食,這些熟客就過來打包咖啡帶走,銷量整體影響不大。隨著疫情形勢逐漸好轉(zhuǎn),近期店內(nèi)客流量越來越大。
精品咖啡的客戶群體基本都是對咖啡要求比較高的人,粉絲黏性較高,但粉絲維護難度也較大。為了提高咖啡的品質(zhì),他前后更換過4次機打咖啡豆,全部重新試味調(diào)整比例,并在2019年9月前,考下了咖啡師技能和萃取的兩個高級證書。
每天開店之前,王以彬都要求店員先沖一杯咖啡品嘗,把握當日咖啡豆的品質(zhì),根據(jù)咖啡豆狀態(tài)的不同,對咖啡制作成分比例進行微調(diào)。
王以彬在手沖咖啡。
雖然在大眾點評上開設有店鋪,但王以彬說自己從未通過營銷手段刷單,或讓客戶們幫忙好評,也沒有在公開媒體上投放過廣告?!盃I銷的投入太高了,這樣做的話,咖啡店只能提高產(chǎn)品價格或者降低產(chǎn)品品質(zhì),而我不愿意這樣做?!蓖跻员蛘f,不少網(wǎng)紅店大量投入營銷,表面光鮮,其實客戶回頭率極低,面臨虧損。自己也不著急賺快錢,就依靠口碑傳播慢慢壯大,如今已有從高明專門驅(qū)車來喝咖啡的客戶,相信咖啡店一定能長久地經(jīng)營下去。
■記者手記
如今網(wǎng)紅經(jīng)濟興盛,不少人一心追風口,開一個網(wǎng)紅店鋪,刷流量吸引粉絲打卡,總以為能“乘風而上”,但也很可能會從風口摔下,由于營銷成本過高、吸流不明顯、產(chǎn)品品質(zhì)太低,導致獲客成本高而利潤率太低,入不敷出。過分急于賺快錢的人,也許反而成為別人眼中最肥碩的羔羊。
相反,有一些像王以彬一樣不急于賺快錢的人,把不必要的營銷成本節(jié)省下來,用在產(chǎn)品品質(zhì)提升和服務、環(huán)境改善上,能夠緩慢但穩(wěn)定地吸引一些忠誠度高、要求高的客戶,反而能夠在城市里尋得一席立足之地。
原標題:便士街咖啡店:不賺快錢 95后海歸店主堅持做精品咖啡
來源|佛山日報
文圖|記者高慧超
編輯|何欣鴻