竹蓀
近日，高明進(jìn)入高溫多雨季節(jié)，適宜野生菌菇生長。很多人有采摘、食用野生蘑菇的習(xí)慣，但由于對野生菌菇認(rèn)識不足，在國內(nèi)，近年因采摘、誤食毒菌菇引起中毒的事件時(shí)有發(fā)生。
在高明，西水菌、牛肝菌等都是市民最愛的“高明味道”。專家表示，市民需掌握正確的蘑菇辨別和烹飪方式。但目前仍沒有簡單易行、快速有效的方法識別蘑菇是否有毒，因此，不采、不食野生蘑菇才是預(yù)防和控制蘑菇中毒的關(guān)鍵。
采食蘑菇有風(fēng)險(xiǎn)
口舌嘗鮮，有可能讓腸胃受罪，還有可能丟了性命。有媒體報(bào)道，近日廣州市民鐘先生在天河體育中心游泳館附近樹下采摘野生蘑菇，把菌傘部分捏碎，進(jìn)食少許碎片，并隨即吐出大部分碎片，自行飲水。中午12時(shí)左右，他出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，并伴有腹瀉。翌日早晨吃過早餐后仍覺胸悶，便到廣州市第十二人民醫(yī)院就診，以擬“急性毒蕈中毒”收入中毒臨床科，當(dāng)天立即將標(biāo)本送廣東省微生物研究所鑒別確定為鉛綠褶菇。
姬松茸
在廣東地區(qū)，導(dǎo)致中毒人數(shù)最多的兩種蘑菇分別是白毒傘(致命鵝膏)和鉛綠褶菇，其中白毒傘的毒性最強(qiáng)，通常出現(xiàn)在山區(qū)、植物園等潮濕、雜草叢生的地方。據(jù)中國疾控中心2019年發(fā)布的資料顯示，全世界已知的毒蘑菇超過1000種，我國已經(jīng)報(bào)道的有435種。我國蘑菇中毒發(fā)病集中在每年6月~10月，全年均有發(fā)生，西南地區(qū)和華中地區(qū)是毒蘑菇中毒的重災(zāi)區(qū)。
近年來，高明少有發(fā)生食用蘑菇中毒事件。在高明，西水菌（即雞樅菌）是野生菌中的佼佼者，不少市民喜歡前往山上采摘煮食。但不少蘑菇與雞樅菌“相貌”相似，不具備專業(yè)知識的市民采摘了有毒的蘑菇后，極易導(dǎo)致中毒現(xiàn)象。而白毒傘蘑菇與可食用的大白鵝膏菌極為相似，實(shí)際上毒性極強(qiáng)，容易導(dǎo)致人誤食中毒。
菌菇辨別有難度
對于野生蘑菇，有不少人認(rèn)為只要掌握鑒別方法，就不會(huì)出事。然而，野生蘑菇的有毒無毒鑒別是十分困難的。據(jù)介紹，我國已報(bào)道的毒菌約有480種，其中含劇毒可致死的有40多種?？茖W(xué)研究已經(jīng)證實(shí)不同種類的毒菌所含毒素不同，引起的中毒癥狀也不盡相同。依據(jù)民間流傳的所謂“辨別經(jīng)驗(yàn)”，并不能避免誤食有毒野生菌。
根據(jù)《中國疾病預(yù)防控制中心周報(bào)》發(fā)布的“2019年中國蘑菇中毒事件報(bào)告”，全國17個(gè)省份報(bào)告了276起蘑菇中毒事件，共計(jì)769人中毒，造成22人死亡，涉及70種毒蘑菇。
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鑒別野生毒蘑菇是否有毒，目前沒有簡單易行的鑒別方法，預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不要采食野生蘑菇，以免發(fā)生意外，危害身體健康甚至生命安全。
高明區(qū)中醫(yī)院感染內(nèi)科副主任醫(yī)師鄧國雄表示，誤食毒蘑菇中毒以后，最常見的癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。還有一種常見的是神經(jīng)毒素導(dǎo)致產(chǎn)生精神癥狀，一些患者會(huì)產(chǎn)生幻覺。比較嚴(yán)重的情況是出現(xiàn)肝腎功能的損壞和溶血性貧血，有些人甚至出現(xiàn)呼吸衰竭導(dǎo)致死亡。“如果食用野蘑菇后，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱、頭痛、麻痹等可疑癥狀，應(yīng)立即到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，切莫延誤治療?！编噰壅f。
烹飪蘑菇有技巧
市場隨處可見的菌菇類攤販，以及粵菜的各種菌類做法，仿佛都在訴說著高明市民對菌類的熱愛。這個(gè)季節(jié)，牛肝菌、雞樅菌……各種菌都爭先恐后冒出來，受到食客們的青睞。柳菇婆蘑菇主題餐廳荷城分店負(fù)責(zé)人林月玲表示，即使是牛肝菌這類可食用蘑菇，也含有微量毒素，市民需掌握正確的蘑菇烹飪方式，方可“吃得安心”。
牛肝菌屬真菌類，存在內(nèi)源性毒素，加工不當(dāng)時(shí)會(huì)引發(fā)中毒。
作為蘑菇主題餐廳的店長，林月玲對正確的蘑菇烹飪方式了然于心。如牛肝菌屬于真菌類食物，因?yàn)槠浯嬖趦?nèi)源性毒素，加工不當(dāng)時(shí)會(huì)引起中毒?！斑@個(gè)時(shí)候，我們都會(huì)將牛肝菌放進(jìn)沸水中高溫烹煮20分鐘，這樣牛肝菌的毒素才會(huì)被代謝掉?！绷衷铝嵴f。
市民在市面上買到的蘑菇，都是以平菇、草菇、香菇為主，林月玲表示，這類蘑菇通?？梢杂贸?、燉等方式來烹飪。如平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來煲湯。但平菇不宜用刀切，最好是用手撕成合適大小，這樣口感好，且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
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這些毒蘑菇識別法不靠譜
錯(cuò)誤一：顏色鮮艷的蘑菇有毒，不鮮艷的無毒
從色彩判斷蘑菇是否有毒是無科學(xué)依據(jù)的，部分色彩不艷麗、長相不好看的野生蘑菇也有毒。比如：在廣東，導(dǎo)致多人中毒的白毒傘，又叫致命鵝膏，外表純潔樸素，一個(gè)約50克(1兩)的白毒傘所含毒素量足以毒死一個(gè)成年人。有一些不善偽裝的，如毒蠅鵝膏，艷麗的衣著就明顯警示“我有毒”。也有蘑菇是美貌與安全并重，味道鮮美的，如一些紅菇。
錯(cuò)誤二：可使銀器、大蒜、大米等變黑的有毒
毒蘑菇和銀器、大蒜、大米等接觸不會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，不會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象。
錯(cuò)誤三：掰開蘑菇有乳汁或變色的有毒
松乳菇、紅汁乳菇掰開后會(huì)流出乳汁，但確實(shí)是美味的食用菌。一些牛肝菌斷面會(huì)變成藍(lán)色，也是可食的。
錯(cuò)誤四：生蛆或生蟲的蘑菇無毒
很多劇毒蘑菇成熟后也會(huì)生蛆或生蟲，因此這種說法也是毫無科學(xué)依據(jù)的。
錯(cuò)誤五：高溫烹煮、煮沸、曬干可祛毒
毒蘑菇的毒素的性質(zhì)通常很穩(wěn)定，一般的蒸、煮、悶、燒等烹飪方法或曬干加工都不能把毒素去掉。
誤食毒蘑菇后應(yīng)該怎么辦？
■及時(shí)把吃進(jìn)去的東西嘔吐出來
如果已經(jīng)得知這是有毒的蘑菇時(shí)，我們可以用手摳自己的喉嚨，產(chǎn)生嘔吐感，這樣就可以把剛剛吃進(jìn)去的東西，嘔吐出來，減小一些傷害。然后再做別的急救處理。
■盡快到醫(yī)院
時(shí)間就是生命，千萬不能浪費(fèi)時(shí)間。
■中毒后多喝水
吃到毒蘑菇時(shí)，如果身邊有水的話，盡量多喝一點(diǎn)，因?yàn)槎嗪人梢韵♂尪舅兀幱诨杳誀顟B(tài)的情況下不宜喝水。
■就診時(shí)帶上蘑菇樣本
很多人到了醫(yī)院，醫(yī)生問起是吃了什么中毒的時(shí)候，病人往往說不清楚。因?yàn)獒t(yī)生沒有看到樣子，他們也不知道是哪種毒素中毒。因此有可能的話，帶上蘑菇的樣本到醫(yī)院或者用手機(jī)拍攝下來。
來源|佛山日報(bào)
文圖|記者陳嘉懿
編輯|何欣鴻
