風(fēng)吹稻田，谷穗沉沉，稻粒豐盈。秋分節(jié)氣的高明，豐收的喜悅在明城鎮(zhèn)芹水村的大小稻田中涌動(dòng)。
2020年9月22日是第三個(gè)“中國農(nóng)民豐收節(jié)”。在這個(gè)慶祝豐收的日子里，芹水村今年的晚造水稻，也將在20多天后成熟。
豐收！
千百年來，這是鐫刻在中國人骨子里的最美詞匯，也是芹水村人一年中最期待的日子，沉甸甸的收獲是辛苦的，但更讓人欣悅。不管在什么時(shí)候，科技發(fā)展到什么程度，這里淳樸的稻農(nóng)篤信“手里有糧，心里不慌”的信念，在一次又一次的播種、插秧和收獲中，他們用自己的雙手譜寫了屬于時(shí)代的豐收贊曲。
春去秋來，每一次彎腰，就預(yù)示著一個(gè)新的生命將要在這里生根發(fā)芽。在稻農(nóng)眼前，是從一個(gè)綠點(diǎn)，到一條綠線，再到一方綠面的累積，也是一塊稻田從披上濃綠到一片金黃的巨變。
秋分已至，雨水打在芹水村的稻田上，慢慢將青澀拂去，露出淡淡金芒。再過不久，今年的晚造水稻就要成熟了?？梢韵胍?，即將到來的那一片片金黃，是他們幾個(gè)月來的慰藉。
買谷種
我是一顆水稻種子，夢想著成為一顆飽滿的米粒。經(jīng)歷了千軍萬馬過獨(dú)木橋的盛況后，不出意外，顏值高又有內(nèi)涵（成熟度、純凈度、芽率高）的我，從眾多實(shí)力出眾的種子選手中脫穎而出，被佛山市高明區(qū)種糧大戶甘志康挑中，送往夢開始的地方——高明區(qū)明城鎮(zhèn)芹水村的農(nóng)田里。
浸谷種
在一個(gè)風(fēng)和日麗的日子，我踏上了追夢的旅程。曬場上，我和其他同伴開始給自己強(qiáng)身健體。我們沐浴了6~8小時(shí)陽光，消滅了身上附著的部分細(xì)菌，也提高了發(fā)芽率。
做完熱身運(yùn)動(dòng)后，也得來個(gè)涼爽的全身SPA。我拼命地吸收水分，讓自己做好發(fā)芽的準(zhǔn)備，同時(shí)也在消毒藥液中奮勇殺敵，消除蟲卵和病毒。在合適的溫度和濕度中，經(jīng)歷了3天修煉的我，終于開始萌發(fā)新芽。
育苗
是騾子是馬，要遛一遛才知道。于是，經(jīng)歷了歷練的我，開始進(jìn)入肥沃疏松的土壤中實(shí)踐，提前適應(yīng)生長環(huán)境。土壤里，農(nóng)家肥、餅肥、硫酸鉀、硫酸銨等肥料應(yīng)有盡有，我開始拼命地吸收養(yǎng)分，不停地大快朵頤。我的體重在豐盛的投喂中與日俱增，不過這并不使我苦惱，因?yàn)槲译x夢想又近了一步。
32℃、27℃、22℃……周圍的溫度不停地變化，而我的身體也漸漸有了改變，不久，兩三片嫩綠的葉子便冒了出來，等長到3~5寸長時(shí)，便可移栽。
插秧
終于可以下田了！早已等待多時(shí)的我隱藏不住內(nèi)心的喜悅，因?yàn)榻酉聛韺?huì)有一片廣闊的天地等著我。隨著“轟轟轟”的聲音，插秧機(jī)將我和其他同伴一起均勻、整齊地栽種在稻田中，我開始全身心地感受陽光和雨露的滋潤，認(rèn)真地長大。
分蘗/除草
在這么多養(yǎng)分的滋養(yǎng)下，我開始瘋狂生長，充足的營養(yǎng)儲(chǔ)備，讓我的身體又有了微妙的變化——漸漸長出了許多分支。在這個(gè)時(shí)期內(nèi)我比較挑剔，對(duì)生長環(huán)境的要求很嚴(yán)苛，氣溫、水溫過低、過高都不行，需要被精心呵護(hù)。
這時(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的主人掏出一本秘籍：田好肥足、多露輕曬、調(diào)節(jié)水氣，只要按照這個(gè)方法來操作，就能最大限度保證我的正常生長。
抽穗/揚(yáng)花
時(shí)光不負(fù)有心人，30天的等待沒有白費(fèi)，我終于露出了令人欣喜的谷穗。這時(shí)，我的葉片停止生長，穎花各部已發(fā)育完成，莖稈生長也達(dá)到最高度。但是，這并不是我旅途的終點(diǎn)，我又收到了一個(gè)神秘的任務(wù)——增重，必須在這段時(shí)間內(nèi)增加實(shí)粒數(shù)和粒重。經(jīng)過7~10天，我的兄弟姐妹們也已經(jīng)長勢喜人。這時(shí)，我們便能依稀看到人們臉上欣慰的神情。
收割
日子一天天過去，經(jīng)過長時(shí)間靜默，我努力壓制住自己激動(dòng)得快要跳出來的小心臟，小聲嘀咕了一句：收獲的季節(jié)終于來了！微風(fēng)染黃了我的身體，火紅的太陽見證著我的成長，稻稈終于被和我一樣的千千萬萬顆稻谷壓得再也直不起腰。
稻花香里說豐年，在一個(gè)平凡不過的秋日早晨，伴隨著稻谷脫殼機(jī)的轟鳴聲，一片片金黃的水稻被吃進(jìn)收割機(jī)里，我終于擺脫束縛，奔向更美好的未來。而農(nóng)戶們也露出了久違的笑容，期待著來日的豐收。
曬谷
剛剛脫粒后的我，體內(nèi)含水量仍然較高，若不及時(shí)晾曬，容易生芽、發(fā)霉。于是，我們便躺在竹席上，全方位接受太陽的撫摸，享受高級(jí)的日光浴。而農(nóng)戶們則兩人一組，一人在前面拉著約1米長、30厘米寬的長方形大谷耙，一人在后面扶著谷耙的木柄，將我們不斷翻轉(zhuǎn)，直至?xí)窀伞?/span>
除谷殼/碾米
收割后，我其實(shí)還未脫去外面的保護(hù)殼，因?yàn)檫@樣有利于長時(shí)間保存。漸漸地，各地的收谷商慕名而來，在千挑萬選之后將我們打包帶走。
經(jīng)歷了一路的顛簸，我來到一個(gè)陌生的地方——碾米廠。機(jī)器轟鳴的聲音將我震醒，我與其他伙伴一起被傾倒進(jìn)一個(gè)容器里。狹小的空間內(nèi)，我們經(jīng)歷了“蛻皮”之苦，但也蛻變成一顆顆晶瑩剔透、純凈雪白的飽滿米粒。
上餐桌
憑借著雪白的膚色和渾圓的體態(tài)，我過五關(guān)、斬六將，歷經(jīng)層層篩選，終于被裝進(jìn)米袋、送往餐桌。當(dāng)一碗香噴噴的米飯上桌時(shí)，一家人圍坐一桌，有說有笑地談天說地，同時(shí)品嘗美味的盛宴。這時(shí)，我知道，自己已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了夢想，也完成了使命。成長不易，碗中的每一個(gè)“我”，都凝結(jié)著主人的辛勞與汗水，請(qǐng)你好好愛惜哦！
不忘耕種的辛勞
古往今來，耕種的故事都與傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣密不可分。時(shí)節(jié)和天氣，是稻農(nóng)耕種時(shí)最得意的幫手。而晚造水稻的故事，大多開始于七月份一個(gè)酷熱難耐的日子。
近日，行走在高明區(qū)明城鎮(zhèn)芹水村的田間小道上，一片片齊刷刷、綠油油的禾苗隨風(fēng)飄搖，長勢喜人。該村的水稻種植戶甘志康擁有300多畝稻田，每天上午7時(shí)，他和妻子便開始到田間勞作，直至中午陽光暴曬時(shí)才會(huì)稍作休息。短暫的休息過后，忙碌繼續(xù)，到傍晚才能結(jié)束一天的勞作。
說起水稻耕種，眼前這位皮膚黝黑的種植戶漸漸打開了話匣子?！耙郧?，農(nóng)民們頭戴斗笠、身披蓑衣、手把秧苗，在烈日下低首弓背、一兜一兜地插著秧苗?！备手究堤寡?，那時(shí)候的勞作十分辛苦。
從播種、育苗，到插秧、施肥，再到抽穗、灌漿、脫粒、翻曬和去殼——這既是種植水稻的全過程，也是農(nóng)民們用汗水譜就的勞動(dòng)史。
高明區(qū)嚴(yán)田村村民在曬場上晾曬稻谷。（資料圖片）/佛山日?qǐng)?bào)記者呂潤致攝
在幾個(gè)月的成長過程中，風(fēng)來，它們便翩翩起舞；雨落，即低聲吟唱；日照，則吸取精華。其間，稻農(nóng)要看天行動(dòng)，對(duì)其呵護(hù)備至。當(dāng)金黃的谷穗將水稻壓彎了腰，稻農(nóng)幾個(gè)月的艱辛便有了回報(bào)。
如今，得益于成熟的技術(shù)，“可憐腰痛眼泡腫，尤恨手慢日不長”已成為歷史。插秧車在田間駛過，秧苗便均勻地栽種在稻田里。彎腰弓身的插秧技術(shù)在這40年里快速消散，取而代之的是新的技術(shù)。但是，對(duì)于稻農(nóng)而言，今天的幸福生活時(shí)刻提醒著他們，不忘昔日耕種的艱辛。
幾十年彈指一揮，不變的是，在勞作時(shí)，稻農(nóng)獲得的那份樂趣以及收獲的欣喜。
期待豐收的喜悅
水稻總是向著太陽不停地生長，同時(shí)不斷汲取土地的養(yǎng)分，是窮盡一生也不會(huì)止息的追求。而一碗米飯，無論在何處，都足以溫暖一個(gè)饑腸轆轆的人。
9月的芹水村，大片齊刷刷的綠色稻禾直挺挺地站立，被秋天捧在手心里，向最遠(yuǎn)的地方延伸。再過一個(gè)月，這里將迎來豐收期。這看似輕飄飄的身體里，裝載了農(nóng)民太多沉甸甸的希望，以至于誰也無法忽略由它衍生出來的那份深秋的喜悅。
“今年芹水村雨水充沛，現(xiàn)在水稻高度已經(jīng)有70厘米左右，長勢不錯(cuò)。雖然晚造水稻的產(chǎn)量比不上早造水稻，但應(yīng)該還是會(huì)有不錯(cuò)的收成?！笨粗@300多畝稻田，甘志康對(duì)今年水稻的收獲充滿期待。
明城鎮(zhèn)崇步農(nóng)業(yè)園的水稻熟了，放眼望去，一片金黃。（資料圖片）/佛山日?qǐng)?bào)記者呂潤致攝
不久后，芹水村黃澄澄的稻穗將隨著秋風(fēng)擺動(dòng)，收割機(jī)在一片片金黃色的稻浪中馳騁。隨著水稻收割機(jī)駛過，金燦燦的稻谷與秸稈瞬間分離。稻農(nóng)忙碌的身影與金色的稻穗交映，勾勒出一幅美麗的金色畫卷。
種植水稻近30年，甘志康深知“粒粒皆辛苦”的含義。由綠油油到金燦燦，從成長到收獲，水稻的一生，沒有華麗的軌跡，只有樸實(shí)、直率和赤誠。
當(dāng)?shù)竟饶氤砂酌椎囊粍x那，無數(shù)新的生命便真正走進(jìn)了我們的生活。辛苦一天之后的一碗白米飯，被稻農(nóng)視作記憶里最美味的食物，它不僅慰藉了農(nóng)人一天的勞累，也讓人心里踏實(shí)而滿足。
“手里有糧，心里不慌”，甘志康懂得每一粒糧食得來不易，在物產(chǎn)已經(jīng)大大豐富的今天，一碗白米飯依然是他心底最愛的滋味，“只有不浪費(fèi)每一粒米，才是對(duì)農(nóng)民最大的尊重”。
米飯
米飯是用去殼的稻米與水煮成的食物，是中國、日本和韓國等東亞地區(qū)的主食。
制作方法：
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣逼人、晶瑩飽滿的米飯。洗米時(shí)，不要超過3次，否則米里的營養(yǎng)成分就會(huì)大量流失，蒸出來的米飯香味也會(huì)減少。此外，米和水的比例也有講究，蒸米飯時(shí)，比例最好是1:1.2。
以前，吃白米飯大多考慮的是溫飽。隨著生活條件的改善，米飯的花樣也越來越多，漸漸衍生出南瓜飯、芋頭飯、菠蘿飯等口味，在飽腹的同時(shí)，也加入了許多創(chuàng)新的做法，讓人耳目一新、垂涎欲滴。
米酒
又稱江米酒、酒釀，主要原料是糯米，因釀制工藝簡單、口味香甜醇美、乙醇含量極少，深受人們喜愛。它既能增進(jìn)食欲，也有助消化，是補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。此外，糯米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。
制作好的米酒可以直接喝，但對(duì)腸胃有些刺激。而煮著喝時(shí)，味道就柔和一些，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。而釀酒剩下的糟粕，加上食鹽調(diào)味后可用來煮湯，味道極佳。
制作方法：
先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯。蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中，涼至不燙手的溫度；
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上，然后用勺將糯米翻動(dòng)，將酒曲盡量攪拌均勻；
隨后，將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右）發(fā)酵。大約發(fā)酵24~48小時(shí)后，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱或直接入鍋煮熟。
米醋
米醋是以稻谷等糧食為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜，常吃米醋對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有益。
制作方法：
首先，挑選一個(gè)好的壇子，橄欖形、肚子大、壇口??；然后，炒2斤糯米和4斤大米至金黃色，加入2斤去皮的生姜、1斤生鹽，再加入清水至壇口處，蓋上瓦蓋，再用干凈的白紙封住瓦蓋；最后，用石灰（也可以用封口膠）把整個(gè)壇子口封死。一百天后，就可以開封食用。
瀨粉
瀨粉是廣東省著名傳統(tǒng)小吃，是用稻米打磨出粘米粉，與熱水?dāng)嚢韬笾瞥傻拈L粉條。
制作方法：
選用優(yōu)質(zhì)大米，用水浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。冷卻后放進(jìn)容器中耐心捶打，打成糊狀。隨后，將其放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓，木孔中就會(huì)瀨出爽滑又有彈性的粉條。
將成型的瀨粉撈起，放進(jìn)冷水里“過冷河”。撈起后再放進(jìn)開水燙熟，淋上骨頭湯，再放入青菜、燒味、姜蔥和花生，一碗香氣四溢的瀨粉就完成了。
腸粉
腸粉是廣東著名的傳統(tǒng)小吃之一，腸粉皮由米漿制作而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、微量元素、維生素。
制作方法：
腸粉的制作其實(shí)很簡單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上調(diào)好的醬汁即可。
來源|佛山日?qǐng)?bào)
策劃統(tǒng)籌|記者何曉匯、范銀燕
撰文|記者鄭佳樂、李祥銳
繪圖|記者莫麗儀
編輯|何欣鴻
