走進(jìn)高明區(qū)荷城街道南洲村，整潔的村道指引游客來到東坊無花果果場。剛進(jìn)大門，就可看見成片無花果果地。
東坊果場內(nèi)的無花果成熟了，正值采摘時(shí)候。
軟糯清香的無花果，近年來日漸成為消費(fèi)者眼中的水果新貴。而在佛山，無花果浸雞更是一道備受街坊食客喜愛的美食。當(dāng)清甜軟糯的無花果遇見飼養(yǎng)超過200天的走地雞，清甜的果肉搭配彈性爽口的雞肉，糯香與肉香的結(jié)合帶給食客味覺上的享受。
試種上百種無花果
十年前，一次偶然的機(jī)會，機(jī)電工程師嚴(yán)輝勇在藥房里發(fā)現(xiàn)，原來無花果可以做藥材。這是他再熟悉不過的植物，因?yàn)槟晟贂r(shí)，村內(nèi)外都種滿了無花果。經(jīng)過一段時(shí)間的認(rèn)識和了解，嚴(yán)輝勇發(fā)現(xiàn)無花果渾身都是寶。
“有清熱解毒功效的無花果，是我們?nèi)粘佑|到的水果，可以藥用。何不把它作為一種產(chǎn)業(yè)來發(fā)展呢？”帶著這一設(shè)想，嚴(yán)輝勇開始了他的學(xué)習(xí)和試種。
學(xué)習(xí)的過程并非一帆風(fēng)順，嚴(yán)輝勇試種了上百個(gè)無花果品種，才逐步摸透種植門道。如今，嚴(yán)輝勇的東坊無花果果場已經(jīng)進(jìn)入第5個(gè)年頭，種植著上百種無花果。
白天，送完小孩上學(xué)后，嚴(yán)輝勇準(zhǔn)時(shí)回到果場。“無花果其實(shí)很好打理。”在東坊無花果果場內(nèi)，嚴(yán)輝勇用網(wǎng)格將整個(gè)果場包裹住，為的是防止蟲鳥偷吃無花果。
甜到流蜜的無花果。
為了讓無花果更有營養(yǎng)，嚴(yán)輝勇采用有機(jī)肥種植，并給無花果灌溉發(fā)酵過的牛奶。“我們的無花果吃起來有一股牛奶的香氣?！?/span>
果香肉香相得益彰
如何挑選無花果？嚴(yán)輝勇說，這要看無花果的成熟程度。“一般來說，紅色部分超過七成的無花果含糖量高。如果無花果流出果蜜或者爆開了，就說明完全成熟了?！眹?yán)輝勇說。
無花果可以當(dāng)做水果，清香、甜糯、可口，渾身散發(fā)著糯香味。而在熱愛美食的街坊看來，無花果浸雞也是一道不可多得的美食。
在東坊無花果果場，嚴(yán)輝勇展示了無花果浸雞的做法。先將無花果切四塊放入水中，再放入兩塊姜片，而后將飼養(yǎng)超過200天的走地雞的雞腳、雞翅等放入煲湯。
嚴(yán)輝勇手捧走地雞。
清水逐漸燒開，無花果的糯香隨著水蒸氣飄滿整個(gè)房屋，空氣中彌漫著甜蜜的味道。隨后，將彈性十足的雞肉放入湯中。
廣東人吃雞講究鮮嫩，無花果浸雞更不在話下。大火剛剛燒開，嚴(yán)輝勇立馬關(guān)掉爐子。開水驅(qū)散油脂，無花果在湯中起伏，果香、肉香、糯香、甜香混合在一起，讓人垂涎三尺。
咬一口雞肉，彈性十足；喝一口靚湯，甜香醇厚。嚴(yán)輝勇介紹，無花果葉還能制成無花果茶，無花果肉曬干之后能制成零食，生吃與熟食都有不同風(fēng)味。
秋冬之際，饕餮食客不僅能品嘗到甜到流蜜的無花果，還能吃上一煲無花果浸雞，也可喝上一壺?zé)o花果茶，可謂香氣四溢，回味悠長。
掃一掃，看精彩視頻。
來源|佛山日報(bào)
文圖|記者洪海
編輯|何欣鴻
