太陽(yáng)從東邊緩緩升起，遠(yuǎn)處的公雞打鳴聲打破了清晨的寧?kù)o，晨曦透過(guò)云層灑落在古樸的鄉(xiāng)村之中。一名農(nóng)夫背著農(nóng)具穿過(guò)一池池魚(yú)塘，走到自家的桑樹(shù)前，開(kāi)始修剪、打理，并將摘下的桑葉帶回家飼蠶，等待收獲雪白的繭。數(shù)百年前，佛山的農(nóng)民便是這樣開(kāi)啟他們勞作的一天：早出耕桑、晚歸飼蠶，桑蠶相依、自給自足。
?；~(yú)塘，孕育了一代又一代勤勞不息的佛山人。坦蕩的平原、稠密的河網(wǎng)，賦予了佛山優(yōu)渥的地理環(huán)境，但低洼的地勢(shì)、泛濫的洪水，也給人民生產(chǎn)生活帶來(lái)巨大的隱患和破壞。于是，佛山人民一邊修建堤圍防水，一邊不斷挖塘排洪、種桑養(yǎng)魚(yú)，最終形成了防洪與生產(chǎn)相結(jié)合、將“水患”變“水利”的生態(tài)系統(tǒng)。
?；~(yú)塘，凝結(jié)了佛山人民的勞動(dòng)智慧，也體現(xiàn)了佛山人開(kāi)拓創(chuàng)新的精神和力量，不僅保護(hù)著一方人民，更輸送了源源不斷的糧食和可持續(xù)發(fā)展的商品經(jīng)濟(jì)。
?；~(yú)塘自成產(chǎn)業(yè)鏈
“桑植與蠶相依，農(nóng)民早出耕桑，夜歸飼蠶，已無(wú)暇咎，雖欲多飼，無(wú)處求桑矣”。在傳統(tǒng)時(shí)代，耕桑、耕塘與手工繅絲業(yè)結(jié)合，是典型的以一家一戶為基礎(chǔ)的農(nóng)耕結(jié)構(gòu)。
塘基種桑、塘內(nèi)養(yǎng)魚(yú)、桑葉養(yǎng)蠶、蠶糞喂魚(yú)、塘泥栽桑，?；~(yú)塘本身就形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。在這個(gè)鏈條上，有多個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，農(nóng)民多數(shù)會(huì)承擔(dān)其中多個(gè)環(huán)節(jié)。正處于起步階段的手工業(yè)者，工農(nóng)兼工是最好的選擇，因?yàn)檫@樣可以充分利用家庭勞動(dòng)力。
發(fā)展到一定規(guī)模后，就出現(xiàn)了雇工現(xiàn)象。?；~(yú)塘是集約型經(jīng)濟(jì)，勞動(dòng)力必須非常充足。蠶造摘桑，桑基上大泥、魚(yú)塘捉魚(yú)等勞動(dòng)力緊張時(shí)都要雇工。加上在上大泥、淋泥花，魚(yú)塘干塘?xí)r，也要雇用短期勞力。所以在桑基魚(yú)塘這一產(chǎn)業(yè)鏈上，依靠的不僅是本地的農(nóng)戶，還有不少外來(lái)勞動(dòng)力。魚(yú)塘有專門(mén)的割草人賣(mài)草給魚(yú)塘戶，上落魚(yú)花，給桑樹(shù)培泥等。
對(duì)于?；~(yú)塘這一勞動(dòng)力集約的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，足夠的勞動(dòng)力非常重要，因?yàn)檫@牽涉到基塘技術(shù)的精細(xì)化過(guò)程，一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)影響蠶絲和塘魚(yú)生產(chǎn)，甚至影響整個(gè)?；~(yú)塘的產(chǎn)出，從而影響其經(jīng)濟(jì)效益。
?；~(yú)塘的終端產(chǎn)品中，魚(yú)可拿到市場(chǎng)上出售，農(nóng)民會(huì)利用蠶繭來(lái)繅絲，以便獲取終端產(chǎn)品的利潤(rùn)。只要終端產(chǎn)品生絲的價(jià)格足夠高，蠶農(nóng)總是傾向于自己繅絲，在新式繅絲業(yè)出現(xiàn)之前都是這樣。因此，此前蠶區(qū)是沒(méi)有專門(mén)繭市的，即使是絲織作坊，也只能從絲墟上買(mǎi)土絲。
桑基魚(yú)塘從最初自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)慢慢發(fā)展為初步的手工業(yè)，催生了蒸汽繅絲業(yè)、絲綢業(yè)等一系列延伸產(chǎn)業(yè)，成為人們致富的搖籃，推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展。
發(fā)達(dá)農(nóng)業(yè)催生繁榮商業(yè)
?；~(yú)塘的形成與佛山鄉(xiāng)村中亦農(nóng)亦商的風(fēng)氣有很大關(guān)系。
據(jù)《廣東新語(yǔ)·貨語(yǔ)》記載，順德、南海商人向外拓展早在開(kāi)海禁之時(shí)，經(jīng)營(yíng)與?；~(yú)塘和絲綢業(yè)、繅絲業(yè)有關(guān)的生意和廣東的土產(chǎn)。他們?cè)诟鞯亟?huì)館，作為從事雙向貿(mào)易的落腳點(diǎn)。比如，在天津經(jīng)營(yíng)花生生意的商人，把豆類(lèi)運(yùn)回廣東榨油，油餅正好做基塘的肥料。清代佛山商人形成商幫，是廣東商幫中的重要一支，他們?cè)谕馐〉馁Q(mào)易，能采購(gòu)?；~(yú)塘需要的肥料，還能把絲綢運(yùn)到北方。
南海、順德商人在省內(nèi)的貿(mào)易，對(duì)桑基魚(yú)塘也非常重要。如九江人不是坐商，而是行商，他們?cè)诿鞔蛯⒆约寒a(chǎn)的魚(yú)花運(yùn)至需要的地方。在粵西、潮汕等地都有九江魚(yú)花商的蹤跡，魚(yú)花商賣(mài)掉魚(yú)花，將谷物運(yùn)回九江或佛山、陳村的谷埠。
佛山這種亦農(nóng)亦商的風(fēng)氣不僅催生了繁榮的商業(yè)，也不斷反哺?；~(yú)塘這個(gè)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)模式日趨成熟、產(chǎn)品更加優(yōu)質(zhì)。
隨著?；~(yú)塘發(fā)展，墟市也隨之繁榮，還出現(xiàn)了與之相匹配的專業(yè)化墟市，如谷埠或米市、蠶紙市、絲墟、桑市、繭市、魚(yú)市、桑種市。諸如蠶紙市、桑市等，都是農(nóng)戶為了提高生產(chǎn)效率而存在；絲市、繭市則更多是為了銷(xiāo)售終端產(chǎn)品。
其中最受重視的是谷埠或米市。在南海、順德的桑基魚(yú)塘區(qū)、果基魚(yú)塘區(qū)形成過(guò)程中，人們考慮得最多的是糧食的供應(yīng)。九江人最早發(fā)展種養(yǎng)結(jié)合，對(duì)谷物供應(yīng)最重視，賣(mài)魚(yú)花到外地，回城就買(mǎi)谷物回九江。清代各地爭(zhēng)建谷埠，如道光年間全鄉(xiāng)都變?；~(yú)塘，九江十幾萬(wàn)人“日需谷米二千余石”，但鄉(xiāng)中水道日窄，谷船難入，引起谷物供應(yīng)減少。于是，桑基魚(yú)塘區(qū)大費(fèi)周章建立谷埠、開(kāi)發(fā)谷物集散地，確保糧食供應(yīng)。
一般的墟市為露天場(chǎng)所，但為了適應(yīng)蠶絲交易，順德出現(xiàn)了“環(huán)繞廊舍”的特殊墟市。清代咸豐《順德縣志》卷五《墟市》追述明代的墟市：葛岸墟“明萬(wàn)歷年設(shè)，環(huán)繞廊舍”。當(dāng)時(shí)，葛岸和兩龍的生絲質(zhì)量在珠三角蠶區(qū)中是最好的，所以葛岸墟有“環(huán)繞廊舍”這類(lèi)非露天的墟市。
廢稻樹(shù)桑創(chuàng)造華南絲都
明清時(shí)期，?；~(yú)塘迎來(lái)大發(fā)展。萬(wàn)歷《廣東通志》卷七《廣州府稅課》記載，明初永樂(lè)年間尚屬于南海的龍山、龍江土絲已有外銷(xiāo)。這是南海土絲最早的銷(xiāo)售記錄。
清初九江鄉(xiāng)“蠶桑近來(lái)墻下而外，幾無(wú)隙地，女紅本務(wù)，于斯為盛”，是從萬(wàn)歷年延續(xù)下來(lái)的情況。這說(shuō)明，當(dāng)時(shí)九江的基面桑已經(jīng)種滿，而在農(nóng)舍之下的屋邊地也種植著桑樹(shù)，“幾無(wú)隙地”。當(dāng)時(shí)，魚(yú)塘極盛的“兩龍”也將在低洼地種水稻改為種桑。
康熙、雍正年間生絲出口的稅額較低，刺激了生絲的出口。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前后，珠三角的生絲出口劇增，出現(xiàn)“廢稻樹(shù)?！钡母叱?。
而在同治、光緒年間，陳啟沅始創(chuàng)蒸汽繅絲業(yè)，帶動(dòng)廠絲的出口，出口量甚至超過(guò)土絲，一度超過(guò)江南，順德、南海等地成為華南最大的生絲出口地，數(shù)十萬(wàn)畝?；~(yú)塘支撐著“華南絲都”的地位。16世紀(jì)和17世紀(jì)初，壟斷了東西方貿(mào)易的葡萄牙人輸入歐洲的絲綢，一般每年有1300箱或5300箱，生絲有數(shù)千擔(dān)。
從乾隆、嘉慶時(shí)期到20世紀(jì)20年代后期，廣東生絲出口維持100多年的繁榮，順德、南海的?；~(yú)塘亦達(dá)到歷史高峰期。如今，在佛山的郊區(qū)仍保留了連片桑基魚(yú)塘，用他們的視角述說(shuō)著這段輝煌的過(guò)程。
原標(biāo)題：?；~(yú)塘：栽桑養(yǎng)蠶織羅綺青葉化作寒者衣
來(lái)源|佛山日?qǐng)?bào)
策劃|記者莫凡、范銀燕
統(tǒng)籌|記者周勤輝
撰文|記者湯文燕
繪圖|記者王淼冰
史料提供|佛山歷史文化叢書(shū)編 委會(huì)編輯部
編輯|何欣鴻
