應記的云吞面、“豬肉榮”的豬紅湯……這些佛山街巷食肆美食,是不少佛山老街坊心中的深刻記憶。近期,一篇名為《猛然發(fā)現(xiàn)佛山街“豬肉榮”早已消失》的文章在網(wǎng)絡上發(fā)出,激起了佛山老街坊對“豬肉榮”“一元一碗豬紅湯”的無限回憶。
“豬肉榮”餐廳。
曾經(jīng)佛山街頭常見的“豬肉榮”去哪兒了?那一碗惹味又抵食的豬紅湯再也尋不見了嗎?近日,記者幾經(jīng)周折,尋訪到消失的“豬肉榮”創(chuàng)始人趙銘。原來,多年來因道路拆遷、黃金鋪位租金上漲等原因,“豬肉榮”8間餐廳已相繼歇業(yè),但其為佛山街坊做碗靚豬紅湯的心愿依然未變。
曾創(chuàng)下“一日賣出8000碗豬紅湯”紀錄
趙銘介紹,2000年7月1日,佛山第一家“豬肉榮”餐廳在禪城區(qū)紅星電影院附近商鋪開業(yè),“一元一碗豬紅湯”讓佛山街坊很快記住了這家起初并不起眼的餐廳。
“‘豬肉榮’餐廳剛開的時候,我隔三差五去吃豬紅湯,特別是秋冬季節(jié)喝上一碗美味又營養(yǎng)的豬紅湯,真是暖進心窩里?!奔易《U城區(qū)普君新城的市民曾伯說,豬紅好吃又簡單的做法莫過于豬紅湯了,韭菜豬紅湯是廣東生滾湯的一個典型代表。多喝豬紅湯,可以幫助身體清除體內(nèi)的毒素和塵埃。
據(jù)了解,自2000年至2019年,佛山“豬肉榮”餐廳在禪城區(qū)共開了8家分店,遍布禪城區(qū)燎原路、普君市場、汾江中路、建設路、嶺南大道、文華路、深寧路。趙銘介紹,鼎盛時期,幾家分店一日可以賣出8000碗豬紅湯,是當年佛山街坊心中名副其實的網(wǎng)紅店。
“90后”龍家恩住普君市場附近,小學放學每每經(jīng)過“豬肉榮”餐廳,都會纏著爺爺買一碗熱乎乎的豬紅湯?!霸诙U城,幾乎沒人沒吃過他家的豬紅湯?!饼埣叶鞲袊@道,盡管不少專賣豬紅湯、做豬紅粉面的小店如雨后春筍般冒了出來,但都沒有當年那碗豬紅湯鮮嫩細滑,除了味道好外,其中還藏著一段美好的童年回憶。
“‘豬肉榮’還出了很多款靚豬雜粥,不僅價格便宜,又很頂餓……”張槎居民劉民杰記得,十幾年前,他和同事下班踢球后,都會在燎原路的“豬肉榮”餐廳點幾碗不同的豬雜粥,像豬肚粥、豬腰粥、生腸粥都是他最愛點的粥品。
店名“豬肉榮”源于黃飛鴻電影人物
當時,有不少餐飲店出品豬紅湯、豬雜湯粉,為何佛山街坊獨戀“豬肉榮”?一元一碗的豬紅湯定價,著實吸引了不少人。
“早在1997年,我在佛山市食品公司下屬的肉聯(lián)廠車間上班時,就留意到很多新鮮豬血被倒進下水道,感覺很可惜。聽老一輩人說,吃豬紅可以清肺塵。正好我調(diào)到公司下屬的聚香食品綜合店工作,于是承包了公司一家門市部經(jīng)營餐飲,所用肉類都出自肉聯(lián)廠?!壁w銘告訴記者,豬血成本低,“一元一碗豬紅湯”的營銷方式很快就打開了市場,不到三個月,店鋪生意火得不得了。
趙銘(左)帶記者到市場尋找靚豬紅。/佛山市新聞傳媒中心記者龐偉杰、束維攝
趙銘覺得,人們不忘“豬肉榮”餐廳,與店名也有一定關系?!叭∶i肉榮’,是我有一次無意間看了一部黃飛鴻的電影,聽到一個很親切的名字,那就是黃飛鴻的徒弟豬肉榮。豬肉榮是佛山人,也是賣豬肉的,所以我也給店鋪取名為‘豬肉榮’,很容易讓人理解這是一家專營豬肉的食肆。”
隨著城市的變遷發(fā)展,近些年來,“豬肉榮”餐廳經(jīng)歷了道路拆遷、租金不斷上漲等,分店相繼歇業(yè)?!坝行S金鋪位,租金比最初定價貴了五倍,這讓我不得不放棄。2019年4月,我在禪城區(qū)文華路開了一家高檔餐廳主營豬雜火鍋,但因一些原因也歇業(yè)了……”趙銘說。
為街坊做靚豬紅湯的心愿從未變過
趙銘坦言,自己在市食品公司工作了35年,平時工作也忙,眼下并沒有遇到合適的伙伴合作經(jīng)營?!叭缃穹鹕讲惋嬓袠I(yè)競爭越來越大,經(jīng)營更需要特色。過去‘豬肉榮’做得那么出名,我也不舍得放棄,為佛山街坊做碗靚豬紅湯的心愿從未變過,時機成熟,會考慮再開‘豬肉榮’餐廳?!?/p>
講到購買靚豬紅,趙銘?zhàn)堄信d趣地帶記者到市場轉(zhuǎn)了好幾圈,可惜并沒發(fā)現(xiàn)肉攤上有豬血售賣。趙銘解釋道,現(xiàn)在施行生豬統(tǒng)一宰殺制,想獲得豬紅并不容易,市民想買,通常需要向肉販提前預訂。
趙銘特別提到,檢驗豬紅純正的辦法是,用刀切開豬紅,觀察切面。如果切面粗糙,有較多不規(guī)則的小孔,則說明這是純正的豬血,可以放心購買。由于豬血含有大量氧氣,凝固后加熱時氧氣會釋出,令煮熟的豬紅出現(xiàn)較多不規(guī)則的小孔。而摻假豬血在制作時會摻入一些淀粉,令豬血的切面非常光滑平整,看不到氣孔。
要做一碗靚豬紅湯,除了豬紅食材純正,還要熬高湯?!柏i紅湯的制作方法相對簡單,但需要一定技巧。當時我們熬制的高湯,是用熬過豬肚的湯與豬骨用小火燉煮,直到湯汁濃稠,鮮香四溢。最后,讓燙熟的豬紅放在高湯里,再加點胡椒粉,就很惹味了?!壁w銘建議,有興趣的市民可以在家試著做。
文字丨佛山市新聞傳媒中心記者束維
圖片丨通訊員羅樂平提供(除署名外)
編輯 | 蔡僑虹