佛山日報(bào)訊 記者鄧海霞報(bào)道：12月26日，《順德魚生全鏈條管理規(guī)范》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”）發(fā)布，對順德魚生進(jìn)行源頭養(yǎng)殖、運(yùn)輸配送、加工制作、衛(wèi)生管理、餐飲服務(wù)、評價(jià)認(rèn)定全流程有效管理。

近年來，順德通過建標(biāo)準(zhǔn)、立示范、嚴(yán)準(zhǔn)入、強(qiáng)監(jiān)管等對順德魚生進(jìn)行了嚴(yán)格的行業(yè)常態(tài)化監(jiān)管，形成政府引導(dǎo)、部門監(jiān)管、市場主導(dǎo)、行業(yè)自律格局。2019年，順德發(fā)布《“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。

此次出臺(tái)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對此前的魚生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了拓展與深化，著力解決高風(fēng)險(xiǎn)食品存在的原材料養(yǎng)殖供應(yīng)與餐飲服務(wù)加工脫節(jié)、行業(yè)監(jiān)督管理與行業(yè)自律管理脫節(jié)兩大難點(diǎn)，進(jìn)一步強(qiáng)化了全鏈條管控，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

五家企業(yè)獲頒“順德魚生標(biāo)準(zhǔn)化示范單位（養(yǎng)殖基地）”稱號，成為首批踐行新標(biāo)準(zhǔn)的示范單位。/順德菜發(fā)展促進(jìn)會(huì)供圖

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新性地將行業(yè)協(xié)會(huì)納入全鏈條管理中，通過標(biāo)準(zhǔn)化手段將養(yǎng)殖場、供應(yīng)鏈以及餐飲店有機(jī)結(jié)合起來，涵蓋了養(yǎng)殖技術(shù)、供應(yīng)鏈管理、加工場所及衛(wèi)生要求、制作技藝、餐飲服務(wù)、評價(jià)認(rèn)定等環(huán)節(jié)，明確了順德魚生標(biāo)準(zhǔn)化示范單位養(yǎng)殖基地和餐飲單位的管理要求，以及順德魚生制作師職業(yè)技能培訓(xùn)考核規(guī)范，構(gòu)建起科學(xué)合理的順德魚生全鏈條質(zhì)量管理體系，實(shí)現(xiàn)源頭可控、全程可溯、信息公開的現(xiàn)代化管理模式，全面提高順德魚生質(zhì)量安全水平。

在養(yǎng)殖技術(shù)方面，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)首次增加采購魚苗需查驗(yàn)、保留華支睪吸蟲檢測報(bào)告的要求，首次規(guī)定養(yǎng)殖場應(yīng)對半成品魚供應(yīng)單位進(jìn)行養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)符合性評價(jià)；在制作工藝方面，首次以標(biāo)準(zhǔn)形式總結(jié)順德魚生制作的工藝流程；在評價(jià)認(rèn)定方面，首次明確全鏈條相關(guān)單位和行業(yè)協(xié)會(huì)的職責(zé)分工，將評價(jià)認(rèn)定模式細(xì)分為“現(xiàn)場查驗(yàn)+產(chǎn)品抽樣檢測+獲證后監(jiān)督檢查”。

現(xiàn)場，生生農(nóng)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、廣州市誠一水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司、佛山市順德區(qū)龍筍灣農(nóng)業(yè)科技有限公司、佛山市順德區(qū)景榆農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、廣東鴻源農(nóng)業(yè)生態(tài)科技有限公司五家企業(yè)獲頒“順德魚生標(biāo)準(zhǔn)化示范單位（養(yǎng)殖基地）”稱號，成為首批踐行新標(biāo)準(zhǔn)的示范單位。

編輯丨周師伢