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    佛山在線

    高明4家店鋪上榜“口碑江湖封神榜”

    “食不厭精,膾不厭細”,這句話形容小吃最適合不過。近日,阿里本地生活平臺“口碑APP”聯合佛山日報社發(fā)布專屬佛山餐飲行業(yè)的“口碑江湖封神榜”,在全市42家市井好店中,高明有4家店鋪上榜。

    高明的小吃店大多隱藏在不起眼的小巷里,經過民間師傅的精心炮制,市井小吃也成為高明街坊口口相傳的味道。

    傳統(tǒng):

    開店近30年 用好食材留住客人

    昨日下午3時,在江南瀨粉店高明文明路店,被食客親切地稱為“區(qū)姨”的區(qū)合娥,騎著電動車返回店內。她剛在市場采購了豬肉等新鮮食材。

    從車上拿下食材,她匆忙跑回廚房,熬制豬骨湯?!耙龀鲆煌牒贸缘臑|粉,關鍵之一在于湯底,我們一般會放足料,熬上兩個小時?!眳^(qū)姨說。

    對于高明人來說,傳統(tǒng)的高明瀨粉都是手工瀨粉,再加入豬骨湯,配料則根據自己喜好加,可配上蛋絲、半肥瘦肉、姜、榨菜、花生等。

    一碗好的高明手工瀨粉,口感軟、韌、爽、滑,湯底濃郁,讓人回味無窮。

    江南瀨粉店創(chuàng)始人區(qū)姨制作瀨粉。/佛山日報記者黎翠怡攝

    如今,高明大街小巷開了不少的瀨粉店,大多是小店經營,但對食客來說,“老字號”當屬區(qū)姨經營了約30年的江南瀨粉店。

    區(qū)姨在1990年籌備開一家本地瀨粉店,1991年正式開業(yè)。說起開店的初衷,她感慨當初只是為了“謀生”,當時她33歲,為了照顧孩子上學,在文華路開了第一家總店,那時每天起早摸黑經營小店,幾毛錢、一塊錢地賣一碗粉。沒想到,近30年間,她從小本生意做起,陸續(xù)開了三家分店。“熟客的嘴都是比較挑的,要留住他們,我就堅持做手工瀨粉,當中秘訣之一就是用新鮮的粉、新鮮的食材?!?/p>

    家喻戶曉的高明手工瀨粉,關鍵在于傳承。如今,區(qū)姨的三個兒子都接下母親的棒,各自經營瀨粉店,也懂得“瀨”一份純手工的高明瀨粉,傳承正宗的本地口味。

     一碗好的高明手工瀨粉,口感軟、韌、爽、滑,湯底濃郁

    “吃不膩”是許多本地人乃至周邊食客給高明瀨粉打下的好評。雖然價格不貴,或幾塊錢,或十幾元,但吃上一碗地道瀨粉,才算真正來過高明。

    網紅:

    秘制雞腳做成大生意

    在繁華的文華路段,每天來往的行人熙熙攘攘,如果不仔細觀察,很難發(fā)現這里還隱藏著一家頗有名氣的小吃店——鳳潮雞腳王。

    鳳潮雞腳王的店面不過30平方米,店內簡單地擺放著一個透明玻璃柜和一張供客人堂食的桌子,除此之外,再沒有多余的擺設。但就是這樣一家看似不起眼的小吃店,憑5種口味的雞腳,短短幾年間,在佛山連開多家分店,成功在眾多新興網紅小吃店中嶄露頭角。

    “老板幫我再來一份香辣雞腳?!弊蛉障挛?時許,記者在店內看到忙著為食客打包的老板覃政澍,食客老張一邊等候一邊和覃政澍聊著家常,老張說:“幾乎每天下班都來這里打包一盒雞腳回家,店面雖然簡陋,但是雞腳新鮮,味道很好?!?/p>

    翻開覃政澍的朋友圈,幾乎每四小時就有一條關于雞腳的推文。覃政澍告訴記者,因為每家店的經營理念不同,為此還特地給每家店都開了一個微信公眾號,更好地對當地食客精準營銷。

    高明文華路的鳳潮雞腳王是在2016年開張,當時還同步加入了網絡營銷平臺,迅速打開了市場,讓佛山市民快速知曉這一品牌。目前,一共開了3家直營店和7家加盟店。

    “因為我們以打包為主,因此疫情對我們影響不大。”覃政澍介紹,現在10家店鋪平均一天能賣出150多斤雞腳,僅是高明一家店的微信下單就有150多單。

    小店憑著好口碑,已成為高明家喻戶曉的新興網紅小吃店。“我們對食材絕不馬虎?!瘪钢幌湎涿芊夂玫碾u腳說,雞腳是用秘制的配方腌制,而且每天保持新鮮,賣不掉的全部清理也絕不存放到第二天。

    地道的小吃源自無數普通人的用心創(chuàng)造,在平凡的一日三餐中,高明人用美食表達著對生活的理解和對未來生活的祈愿。

    “口碑江湖封神榜”高明上榜名單

    江南瀨粉店

    荷城土雞店

    蒸嘗鮮餐廳

    鳳潮雞腳王

    原標題:高明4家店鋪上榜“口碑江湖封神榜”

    市井小吃的飲食文化



    來源|佛山日報

    文|記者黎翠怡、馮慧雯

    編輯|何欣鴻