8月19日下午，佛山著名作家盛慧全新散文力作《粵菜記》重磅亮相廣州琶洲展館。在南國(guó)書香節(jié)一號(hào)舞臺(tái)活動(dòng)區(qū)，該書出版方人民文學(xué)出版社、花城出版社及佛山藝術(shù)創(chuàng)作院聯(lián)合舉辦新書首發(fā)式暨讀者見面會(huì)。

新書首發(fā)式上的《粵菜記》實(shí)物書。

從《嶺南的鄉(xiāng)愁》中的一個(gè)章節(jié)，到20萬(wàn)字的《粵菜記》，盛慧用300種菜式、數(shù)十位名廚、十張美圖描寫粵菜經(jīng)典，追尋粵人文化，全面系統(tǒng)地描寫粵菜文化，從一名吃貨變身美食家。

每道菜背后都有故事

“我住在順德北滘，又是潮汕女婿?！狈窒頃?huì)上，盛慧毫不掩飾自己的吃貨身份。他透露，《粵菜記》最初只是他的散文集《嶺南的鄉(xiāng)愁》中的一個(gè)章節(jié)。在《嶺南的鄉(xiāng)愁》中，他寫的是小吃，但這一寫就剎不住車，從2萬(wàn)字到8萬(wàn)字，最后寫到近20萬(wàn)字，書中對(duì)美食的描述，色香味俱全，每道菜都不一樣。

“書中除了已經(jīng)失傳的菜，每一道菜我都吃過，有的甚至吃過很多次?！笔⒒壅f，為了寫《粵菜記》一書，他自掏腰包出去找吃，花費(fèi)至少有十幾萬(wàn)元。碰到自己喜歡吃的，就特別想了解其背后的故事，于是就會(huì)找廚師聊天，跟廚師做朋友。譬如書中寫到的發(fā)鮑魚。鮑魚要怎么發(fā)才能激發(fā)出鮑魚的鮮味，鮮而不柴，這是粵菜名廚的看家本領(lǐng)，一般不會(huì)輕易告訴別人。還有名廚林潮帶的蒸魚，為什么食客吃過都念念不忘？秘訣就在醬油上。

“每一道菜背后都有故事，都融入了自己的情感?！笔⒒壅f，從村頭巷尾的小排檔，到聞名遐邇的大酒店，廚師都是餐廳的靈魂。

《粵菜記》不僅寫美食，還寫美食背后的故事，為熱愛美食的人打開了視野，堪稱吃貨的工具書，乃至讓食客變成美食家。因此，這本書連廚師也喜歡看。

以煙火溫情講好粵菜文化

作為2022年佛山市委宣傳部文藝精品項(xiàng)目，《粵菜記》是人民文學(xué)出版社首次出版全面系統(tǒng)描寫粵菜的作品，寫佳肴美食，也寫世相人心；追尋粵菜故事，也折射粵地文化；寫粵菜行業(yè)發(fā)展變遷，更包含煙火溫情與人間冷暖。全書描寫菜式超過300種，關(guān)注經(jīng)典，也關(guān)注家常；關(guān)注“大菜”，也關(guān)注小吃。不僅包括傳統(tǒng)的廣府菜、潮州菜、客家菜，還包括新派粵菜。作品情感與內(nèi)容兼?zhèn)?，文學(xué)性和歷史性并重，生動(dòng)細(xì)膩，韻味悠長(zhǎng)。

“粵菜食材豐富、特色鮮明、品類繁多，有很多東西值得寫，堪稱文學(xué)創(chuàng)作的寶庫(kù)?！笔⒒壅f，他在書中盡量將粵菜中比較有意思的做法寫出來(lái)，希望通過挖掘粵菜背后的文化故事，讓粵菜文化廣為傳播。

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文/圖 佛山市新聞傳媒中心記者黎紅玲

編輯/王琦玥