西貝筱面村向堂食客人直播菜式制作過程；粵宴樓等名店推出“大廚工作餐”的特色套餐……自佛山市新冠肺炎防控指揮部辦公室2月29日發(fā)出《佛山市推動餐飲業(yè)有序復工復產(chǎn)工作指引（試行）》以來，全市已有超過1萬家餐飲服務單位復工復產(chǎn)，各餐飲企業(yè)在做好疫情防控的同時，積極探索“留客”新模式，想方設法促進堂食復蘇。

3月11日，禪城嶺南站一家餐館內(nèi)，食客隔開座位就餐。/佛山日報記者符詩賀攝

餐飲企業(yè)各出奇招留客

在禪城區(qū)天虹廣場的西貝筱面村店里，一場別開生面的“吃播”吸引不少“流量”。為求逆境突圍，該店開發(fā)云打卡系統(tǒng)，讓食客監(jiān)督消毒全過程，大廚線上直播拉面、烤羊肉串等制作過程，力爭將食客從線上引流到線下。該店負責人介紹，將大廚做菜的全過程在線推送給客人觀看，主要目的是為恢復大家對堂食的信心，“讓食客親眼看見食物制作的每一個環(huán)節(jié)，吃得更放心?！?/p>

連鎖餐飲店借力互聯(lián)網(wǎng)吸引食客，傳統(tǒng)名店則選擇以大廚為賣點。在位于九江雙蒸博物館內(nèi)的粵宴樓，往日負責酒宴的大廚們?yōu)閺凸彤a(chǎn)的上班族們提供簡單美味的“大廚工作餐”，每份工作餐附贈九江雙蒸酒版一支。“酒版是我們的一份小心意，希望借此讓更多人了解我們的品牌。”酒店營銷部經(jīng)理徐寧介紹，從2月底推出工作餐以來，訂餐微信群很快火爆起來。

旺閣海鮮酒樓則通過良好的就餐環(huán)境吸引客人。旺閣海鮮酒樓創(chuàng)始人吳榮開介紹，該店改造好的空中花園和戶外空間，因空氣流通好頗受食客們青睞，“到店的熟客居多，多數(shù)會提前預約錯開時段，避免扎堆?！?/p>

嚴格防控恢復堂食信心

為恢復食客對堂食的信心，不少餐飲店主動“加碼”防控力度。

昨日，在位于三水區(qū)的湘遇食間餐廳，食客們一人一桌就餐。餐廳負責人陳先生介紹，所有食客堂食前需測量體溫，且每桌的就餐人數(shù)規(guī)定最多2人?！安蛷d自3月1日恢復營業(yè)，客流量比同期下降80%，但目前食客數(shù)量在慢慢增加?！标愊壬f。

疫情防控期間，各家餐飲店的防控措施是否到位，成為不少食客最新的評價標準。“從家里出門到最終在餐廳入座，雖然其間被測量了3次體溫、登記了2次個人健康信息，但這讓我感到很安心?！倍U城居民陳先生說，現(xiàn)在不少餐飲店提供自助下單，且每籠茶點配上一雙公筷，這樣的貼心小舉措能幫助食客恢復堂食的信心。

原標題：全市有超過1萬家餐飲服務單位復工復產(chǎn) 餐企各出奇招 力促堂食回暖

文丨佛山日報記者任懿

編輯丨俞嘉麗