逢年過節(jié)或是喜慶日子，高明人的餐桌上都少不了一道傳統(tǒng)特色美食——瀨粉。作為高明人的“心頭好”，江南瀨粉店成功上榜近日發(fā)布的“口碑江湖封神榜”。

高明瀨粉，乍看是一碗平淡無奇的粉條，實(shí)際道道工序均有講究。首先，開粉工序要獲得十足韌性的米漿，流過口闊底小的七孔粉甌，滑入欲沸未沸的“蝦眼水”煮熟，再受冷水浸泡，經(jīng)過這種種過程，瀨粉的粉質(zhì)細(xì)膩光滑，口感爽滑柔韌。

江南瀨粉店出品的高明瀨粉。

如今，高明大街小巷開了不少的瀨粉店，大多是小店經(jīng)營，但對食客來說，“老字號”當(dāng)屬經(jīng)營了約30年的江南瀨粉店。

“老板，來一碗招牌瀨粉?！痹诮蠟|粉店，不少熟客會點(diǎn)一碗粉，而老板“區(qū)姨”區(qū)合娥會記得大多食客的口味，來決定是否加入姜蔥等配料。

在區(qū)姨的手中，一碗滑溜溜、長度適中的粉，再加入豬骨湯，配料則根據(jù)自己喜好加，可配上蛋絲、半肥瘦肉、姜、榨菜、花生等。若細(xì)細(xì)品嘗，店里的粉口感軟、韌、爽、滑，湯底濃郁，讓人回味無窮。

“要做出一碗好吃的瀨粉，關(guān)鍵之一在于湯底，我們一般會放足料，熬上兩個小時?！眳^(qū)姨說，熟客的嘴都是比較挑的，要留住他們，她30年來就堅持做手工瀨粉，當(dāng)中秘訣之一就是用新鮮的粉、新鮮的食材。

江南瀨粉店創(chuàng)始人區(qū)合娥正在制作瀨粉。

回想起開店經(jīng)歷，區(qū)姨說，她在1990年籌備開瀨粉店，1991年正式開業(yè)。她感慨當(dāng)初只是為了“謀生”，為了照顧孩子上學(xué)，在文華路開了第一家總店，那時每天起早摸黑經(jīng)營小店，幾毛錢、一塊錢地賣一碗粉。沒想到，近30年間，她從小本生意做起，陸續(xù)又開了三家分店。

家喻戶曉的高明手工瀨粉，關(guān)鍵在于傳承。如今，區(qū)姨的三個兒子都接下母親的棒，各自經(jīng)營瀨粉店，也懂得“瀨”一份純手工的高明瀨粉，傳承正宗的本地口味的奧秘。

“吃不膩”是許多本地人乃至周邊食客給江南瀨粉店打下的好評。雖然價格不貴，或幾塊錢，或十幾元，但吃上一碗地道瀨粉，才算真正來過高明。

據(jù)悉，“口碑江湖封神榜”是阿里本地生活平臺“口碑APP”，于2019年創(chuàng)立的美食榜單，旨在尋找發(fā)現(xiàn)“有城市特色、被口口相傳的市井中餐廳”。榜單涵蓋神技藝（人）、神口味（貨）、神體驗（場）三種特質(zhì)店鋪，將阿里經(jīng)濟(jì)體的數(shù)據(jù)能力，和美食家與消費(fèi)者的真口碑相結(jié)合，提煉出一套針對傳奇市井小店的專業(yè)評判體系。目前該榜單已覆蓋全國38個城市，推薦店鋪2185家。其中，佛山是第三批發(fā)榜的城市，共有42家市井好店上榜。

統(tǒng)籌丨佛山日報記者阮鳳娟

文圖丨佛山日報記者黎翠怡

編輯丨俞嘉麗