說(shuō)到街邊經(jīng)典小吃，牛雜可謂是絕大多數(shù)佛山人心中的首選。從早些年的“走鬼檔”，到現(xiàn)在固定的店面，時(shí)代在變遷，但佛山牛雜的味道一如既往。
完全吸收了牛雜湯汁的面筋，咬一口，香味撲鼻。
當(dāng)你經(jīng)過(guò)街頭巷尾，聞到牛雜香味，聽(tīng)到熟悉的“鉸剪聲”時(shí)，總會(huì)忍不住回過(guò)頭一探究竟。吃牛雜，還有個(gè)重要的儀式，正如街坊們所說(shuō)的“牛雜企係度食至好味”。最接地氣的小吃，就要配上最接地氣的姿勢(shì)。近日發(fā)布的“口碑江湖封神榜”，就有兩家牛雜老字號(hào)成功入榜。
香濃綿軟的牛腸，令人回味無(wú)窮。
匠心傳承喚醒舌尖記憶
在順德大良步行街，有一家?guī)缀鯚o(wú)人不知的牛雜店——細(xì)妹五香牛雜。牛雜店創(chuàng)立于1981年，是無(wú)數(shù)順德人從小到大的美食記憶。
細(xì)妹五香牛雜，順德人有口皆碑的市井好店。
從最開(kāi)始的街頭擺攤，到后來(lái)搬進(jìn)店鋪，再到順德人有口皆碑的市井好店，細(xì)妹五香牛雜的“掌門人”也從“細(xì)妹”變成了“阿姨”， 但經(jīng)典味道始終不變。走進(jìn)牛雜店，濃郁的牛雜湯底香味撲面而來(lái)。店里的牛雜種類不多，只有牛肚和牛腸，牛雜雖然煮得很爛卻又不失嚼頭，厚厚的牛肚完全入味，香濃綿軟，配上它的好搭檔蘿卜和面筋，澆上一圈蒜蓉辣椒醬和海鮮醬，就是記憶中最經(jīng)典的味道。
“要想留住食客的胃，就一定要真！真材實(shí)料是最重要的，其次對(duì)食客要真誠(chéng)，要用心去做好美食?！奔?xì)妹牛雜店的傳承人馮先生說(shuō)，店里的牛雜都是他們自己當(dāng)天采購(gòu)，并且只選用牛的內(nèi)臟里面最貴最好的部位。“這是我媽的心血，之前我們家比較窮，她靠著賣牛雜撫養(yǎng)我們長(zhǎng)大，現(xiàn)在她把店傳給我，我也要把這份味道延續(xù)下去?！?/p>
祖?zhèn)魇炙囀刈》鹕嚼衔兜?/strong>
在禪城區(qū)同華一路，藏匿著一家牛雜老字號(hào)，這家牛雜店在老住宅區(qū)中，著實(shí)不太好找，但憑借著真材實(shí)料的口感，平民的價(jià)格，每天仍有許多食客前來(lái)覓食，生意火爆。它就是修記牛雜。
藏匿在一家老住宅區(qū)里的牛雜老字號(hào)，憑借著特有的口感，親民的價(jià)格打動(dòng)了許多食客。
未到其店，先聞其味。這家店的牛雜種類豐富，湯汁濃郁，惹得四周飄香，秘制的香料深深滲進(jìn)牛雜中，十分入味，而且分量十足，還有多種素菜可以搭配。
“有真心付出，才會(huì)有所回報(bào)?！钡曛髁合壬f(shuō)，他們做牛雜生意已經(jīng)有幾十年了，從以前的“走鬼檔”到現(xiàn)在穩(wěn)定的店鋪，一家老少圍著煤爐忙活了幾十年，傳承著老一輩人特有的手藝。
“我們的食材都是真材實(shí)料，在做好味道的同時(shí)我們還保證了干凈衛(wèi)生?！绷合壬f(shuō)，他堅(jiān)持每天親自進(jìn)貨，挑選新鮮的半肥瘦牛雜，用傳統(tǒng)方式制作，其中獨(dú)家湯料是修記牛雜多年來(lái)“守味”的秘訣。正因味道正宗，每天都有眾多學(xué)生黨、上班族到店鋪“打卡”。
正是憑借著對(duì)味道的堅(jiān)守，細(xì)妹五香牛雜、修記牛雜兩家牛雜老字號(hào)成功上榜“口碑江湖封神榜”。據(jù)悉，“口碑江湖封神榜”是阿里本地生活平臺(tái)“口碑APP”，于2019年創(chuàng)立的美食榜單，旨在尋找發(fā)現(xiàn)“有城市特色、被口口相傳的市井中餐廳”。榜單涵蓋神技藝（人）、神口味（貨）、神體驗(yàn)（場(chǎng)）三種特質(zhì)店鋪，將阿里經(jīng)濟(jì)體的數(shù)據(jù)能力，和美食家與消費(fèi)者的真口碑相結(jié)合，提煉出一套針對(duì)傳奇市井小店的專業(yè)評(píng)判體系。目前該榜單已覆蓋全國(guó)38個(gè)城市，推薦店鋪2185家。其中，佛山是第三批發(fā)榜的城市，共有42家市井好店上榜。
文丨佛山日?qǐng)?bào)記者阮鳳娟、實(shí)習(xí)生陳意威
圖丨實(shí)習(xí)生陳意威
編輯丨俞嘉麗
