裹著特制面漿和面包糠的雞腿，在油鍋里嗞嗞作響，只見老板娘嫻熟的手法，翻滾至每面炸得金黃。掐準時機，下手一撈，一只金燦燦的炸雞腿出爐，入口香脆嫩滑，配上一杯涼涼的瓊脂飲料，真是一天中的舒爽時刻。

愉意瓊脂的老板娘英姐，在加工著一串串雞腿。/佛山日報記者洪海攝

19年前，愉意瓊脂開業(yè)，這家小店讓炸串+瓊脂成為很多三水80、90后的下午茶標配。近日，阿里本地生活平臺“口碑APP”聯(lián)合佛山日報社發(fā)布專屬佛山餐飲行業(yè)的“口碑江湖封神榜”，愉意瓊脂更是榜上有名。

每到下午5點半，愉意瓊脂門口便排起了小長隊。炸雞腿、炸雞翼、炸腸粉……不到兩個小時所有食物銷售一空。老顧客們都知道，這家店只在下午營業(yè)，賣完即止，要多沒有。

愉意瓊脂店加工好的一串串雞腿。/佛山日報記者洪海攝

來這里的顧客必點瓊脂。瓊脂飲料晶瑩剔透，喝起來像涼粉加糖水，又像水蜜桃的味道?！耙郧耙环艑W就跑來買，經(jīng)常都會碰見隔壁班的同學。”市民王云妮偶爾帶孩子過來嘗嘗。她說，這里的油炸雞腿是真雞腿，而不是面粉，吸引著大家還愿意回來回味。

來這里覓食的三水市民，很大一部分是從學生年代和小伙伴一起吃，到出社會工作，拍拖帶著女朋友來，如今結(jié)婚生子帶著孩子來。

當天，市民王帆打包了10份雞腿和雞翼。她說，雖然陪在身邊的人不一樣了，但還能找到這樣一個不變的地方，真好。

“正是有這些顧客的認可，并一直幫襯才支持我們走到了現(xiàn)在?！崩习迥镉⒔阏f。

精心烹飪，方能日久彌新，始終如一。營業(yè)19年，店鋪環(huán)境變了，炸串品種有增有減，唯一不變的還是那對“傲嬌”的夫妻和兒時的味道。

“每次都是用給自家小孩做食物的心去做。這么多年，無論原材料怎么漲價我都沒換過，堅決不用次品代替。”英姐說。

味道，會被時間沖淡，抹不掉的，是關(guān)于家鄉(xiāng)的舌尖記憶。愉意瓊脂的這對夫妻，為三水“守味”了19年。當人們在品嘗這些市井好店美味的同時，也能深深感受到三水人耐心、溫潤而又堅韌的性情。這家十幾年的老店別看面積不大，卻是溫暖得很，別看這些老板們默默無聞，他們卻一直守護著這座城市獨有的味道。

據(jù)悉，“口碑江湖封神榜”是阿里本地生活平臺“口碑APP”，于2019年創(chuàng)立的美食榜單，旨在尋找發(fā)現(xiàn)“有城市特色、被口口相傳的市井中餐廳”。榜單涵蓋神技藝（人）、神口味（貨）、神體驗（場）三種特質(zhì)店鋪，將阿里經(jīng)濟體的數(shù)據(jù)能力，和美食家與消費者的真口碑相結(jié)合，提煉出一套針對傳奇市井小店的專業(yè)評判體系。目前該榜單已覆蓋全國38個城市，推薦店鋪2185家。其中，佛山是第三批發(fā)榜的城市，共有42家市井好店上榜。

統(tǒng)籌丨佛山日報記者阮鳳娟

文丨佛山日報記者吳昱萱

編輯丨俞嘉麗